Одличан начин прераде превеликих или недовољно лепих, као и сломљених печурки који нису изабрани за маринирање или припремање посуђа уз учешће рибе, припрема је кавијара. У овом случају, апсолутно сви подстандардни примерци који су одбачени из једног или другог разлога и остављени у страну, као и печурке, грмља или ноге, ићи ће у курс. Неколико варијација припреме таквих грицкалица понуђене су у нашим рецептима испод.
Како направити укусни кавијар за гљиве од кувана меса са луком и парадајзом?
Састојци:
- медене гљиве - 830 г;
- шаргарепа - 55 г;
- лук - 55 г;
- парадајз - 95 г;
- каранфилић бели лук - 1-2 комада;
- велика не-јодизована со - штапић;
- маслина без арома или сунцокретовог уља - 25 мл;
- црни бибер (свеже мљевени) - штапић.
Припрема
Првобитно, основа за гљивицу од шприцета треба испрати од контаминације, а онда ставити масу у посуду воде и укуцати у трајању од тридесет до четрдесет минута. Затим спојите печурке у црево и оставите да одлепи неко време.
Вегетабилна компонента кавијара од гљива такође је припремљена унапред. Очистимо и разбацамо што је могуће мањи сијалице, а такође млетимо ракове средње величине. Да бисте уштедели време, можете брусити поврће у комбинату или блендеру. Сада припремљени лук са шаргарепом мора бити пржен у загрејаном поврћу без арома уља за уље све до меке и прозирне, а затим додати да пржимо опечени свеж парадајз.
Прихватамо садржај тепиха десет минута испод поклопца, након чега млевени бели лук, со и бибер прелазе у масу поврћа, загрејте још један минут и уклоните га из ватре.
За већу засићеност укуса готовог кавијара, пржите и додајте куване медене печурке. Због тога, након што се отклонимо већине течности после кувања, масу печурка ширимо у уље загрејано на тавану и пустимо да се браон на високој температури периодично мешају.
Све компоненте за кавијар су правилно припремљене. Сада је неопходно млевати их у блендер, мјешати у заједничком суду, топло до вреле, мешати и ставити у стерилне тегле. Чувајте овај кавијар под капом капице на полици хладњака.
Рецепт за кување гљива јаја од ногу
Састојци:
- прскане ноге - 760 г;
- црни лук - 175 г;
- зубе од белог лука - 2 комада;
- велика не-јодизована со - штапић;
- маслина без арома или сунцокретовог уља - 60 мл;
- било које зеленило које можете изабрати (опционо) - по укусу;
- црни бибер (свеже мљевени) - штапић.
Припрема
Неки рецепти за припрему посуђа са агарима од меда указују на употребу капи од печурака самог. Тада се преостале ноге могу користити за припрему јаја од гљива, која се добија ништа мање, или још више укусно и сочно, него опције од целе гљиве.
Да бисмо остварили идеју стопала, правилно припремамо гљивицу, ако је неопходно исецање коријенског система и темељито прање под текућом водом.
Након одводњавања све влаге, ширимо краће ноге у тањир или посуду са биљним уљем загрејаним у њему без ароме са уљима, тамо шаљемо ољуштени и сецкани лук колико је то могуће и кухамо састојке периодичним мешањем на умереној ватри двадесет минута. Сада је био ред лука. Очистите зубе, фино исецкане и ставите у посуду са пржењем гљива. Садите садржај сољем и свеже млетим бибером и, ако желите, мијешајте фино сјецканом зеленом бојом.
Остаје само млевање добијене кавијарне базе у блендер и оставити га за складиштење у стерилном посуду са слободним поклопцем.