Било који месар једва тешко може да одоли сочном, правилно прженом комаду говедине. Нажалост, лако је покварити чак и најскупљи део трупца, тако да куће кувари често нису заинтересовани за све детаље о томе како кувати ресторан у стилу с властитим рукама. Можете приступити процесом наоружаним основним правилима.
Стеак - рецепт
Неколико елементарних пропуста може вас одвратити од идеалног јела у правцу говедине са конзистентношћу "подлоге" и непријатне сивке боје на резу. Сви, од малих кулинарских часописа, до познатих кувара, већ су успели да изнесе резиме основних правила за печење меса:
- Основа основе је месо за бифтек . Дајте предност оним делима који нису укључени у кретање животиње, они ће изаћи из соје и меке. Дајте предност вилезханним комадима меса, одрезак од њих испада боље.
- Не узимајте месо са пуно масти. С обзиром да се бифтек убруси, вишак неће имати времена да се истопи, а биће непријатан за јело.
- Пре него што правилно припремите грил стејка, оставите месо да лежи и достигне собну температуру. Током боравка у тигању, он се кува што је равномерније могуће.
- Када су у питању зачини - немојте бити стидљиви и жвакати месом великодушним шипком соли и бибера, поделивши их патуличним покретима. Сетите се да зрна нису маринирана, већ су само прешла са сувим зачини непосредно пре печења.
- Распитати посуђе са уљима, тако да када ударају у ватру, говедина одмах ухвати и није изгубила течност.
- Након достизања жељеног степена печења, оставите комад за одмор на плочи, тако да се сви сокови распоређују између влакана.
Степен печења говедине
Након што одаберете жељени рез и припремите га, требало би да одете на главну сцену - печење. Неки верују да су шницла дубока 7 степени, друга - 6, али уствари има само 4, а све остало - средње стопе, које још увијек не могу ухватити кулинарски амар.
Први степен - "ретка" или бифтек са крвљу - одликује се чињеницом да се комад брзо испржи од споља, дајући јој боју и кору, али унутар целулозе остаје потпуно влажан. Сироко загревајте тањир и пустите да месо зграби - спремно.
Друга, широко вољена - "средња ријетка" - карактерише веће печење споља. Месо пржите са једне стране све до појаве влаге на површини и окрените једном (!) Са друге стране. Завршни комад је мекан на додир.
Трећи степен - "средње" - је популаран код наших једара. Месо је и даље унутра, али добро спржено споља. Ако не знате како кувати средњи стеак, онда, у зависности од дебљине комада, држите је на свакој страни 6-7 минута.
Ноћна мора било ког кувара је "добро обављена" шницла - потпуно печена, тврда и сивкаста на резу. Чак и узимајући у обзир спољну соћност, тешко је жвакати, па чак и најбољи сос или сос од нечега неће спасити ситуацију. Боље је избјегавати овај степен печења, ако не желите да се зове неумни кухар.
Бифтек - рецепт у тигању
Кажу да је најбољи нарезак на роштиљу, и нико се не усуђује да се расправља са таквом изјавом. Истина, не може свако да приушти кување на ватри у животу, у таквим случајевима долази до спашавања за спашавање. Изаберите роштиљ или конвенционалну површину од челика, са дебелим зидовима.
Састојци:
- рибај - 750 г (дебљина 3,5 цм);
- сол, бибер;
- маслиново уље - 35 мл.
Припрема
- Прије пржења зрезака, узимајте га и загрејте тепихом са маслацем.
- Пржите месо 3-4 минута са сваке стране за "средњу", окрећући се само једном.
Свињетина у тигању
Пре него што питамо како направити шницлу од свињетине, треба се разјаснити да прави стеак припрема се само од говедине. Ако сте спремни да иду против правила, онда изаберите умјерено масне резине на костима и добро потапајте масноћу.
Састојци:
- маслац - 35 г;
- бели лук - 1 зуб;
- свињетина - 2 комада.
Припрема
- Пре него што припремите свињски бифтек, сипајте бели лук и баците га у загрејано уље.
- Чим осећате арому - уклоните зуб и ставите у своје место месо са укусом.
- Пржите док не припремите, узимајући у обзир дебљину.
Мрамави бифтек
Месо од мрамора одликује се високим трошковима, тако да је ваша рука на џеповима јефтинија да буде уверена у ваше способности. У технологији нема посебних мудрости, одмах можете разликовати правилно припремљени комад по укусу.
Састојци:
- глава глава;
- кукурузно уље - 45 мл;
- мраморно говедино - 360 г;
- сок од једног лимуна;
- црвено вино - 15 мл.
Припрема
- Пре него што направите говеђи бифтек, резите зубе белих лисица са плочама и пржите у загрејаном уљу док не поравнате.
- Уловите бели лук и ставите ароматизовано месо. Пођите по сат и по са обе стране, на крају сипајте у вину и лимунов сок.
Турски бифтек у тигању
Како се кува турски стеак? Ништа није олакшано! Изаберите комад белог меса средњег дебелих груди и слијте га прије кувања. За разлику од класичног јела говедине, овде су дозвољене маринаде, нарочито слатко и на бази соје.
Састојци:
- турски филе - 4 ком. (По 100 г);
- соја сос - 35 мл;
- мед - 15 мл.
Припрема
- Оставите комаде у мешавину соје и меда, оставите пола сата.
- Исеците месо пре печења и кухајте 6 минута, окрећите се у средини. Складиштити под фолијом пре служења.
Сок од рибе у пећници
Пре него што припремите рибљи стеак, обавезно изабери праву рибу: требало би да буде масна, са густом пулпом, која је у стању да држи облик добро након што се налази у тигању. Стеак направљен од црвене рибе је опција за вин-вин.
Састојци:
- бифтек лососа - 2 комада;
- огранак рузмарина;
- Маслац - 15 г.
Припрема
- Пре него што припремите шницлу, пошаљите га браон на јако загрејаној роштиљи са маслацем.
- На полупроизводима риба је постављена рузмарина.
- Дајте бифтек у пећницу до 170 степени 10 минута.
Бифтек у рерни
Да ли више волиш бијеле рибе? Тада, према свим карактеристикама за пржење, трска је савршено добра. Већ пржено месо најбоље се служи са украсним украсним укусом, крем сосовима, пестоом или светлом. Такође ће имати користи од прелиминарног сортирања.
Састојци:
- филети од трске - 2 комада (по 140 г);
- парче лимуна;
- мешавина Провансалног биља - ½ тсп.
Припрема
- Након што излијете рибу и посипате њом биљним шећерима, пржите на минуту на обе стране.
- Рибљи стејаци у рерну досегнују 160 степени у трајању од 9-12 минута док се не припремите.
- Посути с цитрусовим соком прије служења.
Бифтек у рерни
За разлику од других представника салмонида, цхум је мање популаран, али не даје родовима ни по изгледу, нити у укусима и нутритивним особинама. Да бисте направили бифтек од црвене рибе у пећници је једноставан, главна ствар је одабрати прави рецепт.
Састојци:
- бифтек лососа - 1 комад;
- шипак осушеног рузмарина;
- шипак цајенског бибера;
- маслиново уље - 15 мл.
Припрема
- Подијелите бифтек на пола, резање кости на средини.
- Два комада пулпе уља са уљима и зачина.
- Печите на 180 степени 10-15 минута.
Бифтек од лососа
Стаклени лосос у пећници је популарна позиција у менију многих класичних ресторана. Сваки шеф преферира да пеки рибу на свој начин: у коверти, посути с крупним мрвицама или претакао у тањиру. Следећа је најједноставнија верзија, искључујући непотребне манипулације са производом.
Састојци:
- зрезак од лососа - 1 комад;
- мешавина зачина за рибу - ½ тсп;
- лимуна - ½ тсп.
Припрема
- Сипајте комаде лососа мешавином зачина и лимуна.
- Печите на 190 степени 12-15 минута.
- Служи са сосом лаганог јогурта.