Долма је традиционално кавкаско јело. Муттон млевени, помешан са пиринчем и умотан у лишће грожђа, симмери на малу топлоту. Можете да нацртате аналогију са уобичајеним ролама купуса. Долма су напуњени листови купуса у листовима грожђа. У овом чланку ћемо погледати како припремити долму и како направити лишће винове лозе за долму.
Долма у листовима грожђа - рецепт
Састојци:
- пуњење овна - 750 г;
- листови грожђа - 25ком;
- пиринач - 100 г;
- маслац - 100 г;
- зелени;
- со, бибер, зачини.
Припрема
Листове вина за долму треба опрати. Онда припреми пиринач. Да би долма била укусна, пиринач треба да се оплаши врело водом или паром. То ће му омогућити да се брже припреми. Опечени пиринач помешан је са млетим млиновим месом. Додамо ту зеленило и путер. Ако волите да користите црни лук, можете га пржити све до златне боје, а такође додати у пуњење. Добијена смеша треба правилно мешати, зачињена и зачињена зачинама. Са овчијим месом, све врсте бибера и куркума добро комбинују. Када је смеша спремна, потребно је да се припремите долмочки-пуњени купус.
Да би то учинили, ширите лист грожђа који се ширио око 1 кашичице са слајдом добијене смеше. Из листе грожђа неопходно је направити коверат, да са свих страна затварати мљевење са пиринчем. Ако су листови грожђа сувише чврсти, а настале коверте се окренуте назад, без обзира како их преклапате, препоручујемо следеће. Ове коверте (или ролне - неко попут) треба да буду повезани са навојем да би се поправио облик. Положите ваљке у тањир, довољно чврсто један према другом. Залијте мало воде, око два прста. Покријте поклопцем, ставите на спор и запалите око 20-30 минута. Након кувања, пре служења уклоните нит. До тада ће листови постати мекши и "сећати се" облика.
Постоји и једноставан рецепт за кухање долме у мултиваркету .
Жетва листова вина за долму
Да бирамо лишће грожђа за долму, боље је од бијелих сорти грожђа. Листови морају бити млади. Прекини од винске лозе, која расте далеко од коловоза. Издувни гасови и тешки метали се налазе у листовима грожђа и чине их опасним по здравље.
Пре кувања морате уклонити све сјеме. Можете исправно припремити листове за долму на два начина: замрзнути и маринирати.
- Замрзавање је најлакши начин. Млади листови грожђа требају бити опрани и осушени правилно. Преклопите у 10 комада, увијте ролнице и ставите врећу за замрзавање. Смрзнути листови се чувају до 6 месеци, морају бити одлеђени уредно и постепено - након мраза листови су врло крхки.
- Маринирани листови грожђа за долму раде на следећи начин. Опрани листови су увијени у ролне од 15-20 комада и стиснути у теглу. Боље је да је банка мала - онда ту само један део листова прилепи
пот са долмом. У топлеј води, сол се одгаја (по укусу, али можете да крећете на маринади од полл литра воде и две кашике соли). Важно је да соли није јодизирана. Топла вода се сипа у лишће. Између листова постоји пуно ваздуха, па морате чекати да маринада продре између свих листова. Изгледа да се смањује. Заправо, она испуњава празнину која се формира приликом извртања. Додајте воду до врха канапа. Оставите на собној температури преко ноћи. Затим затворите гумени поклопац и ставите у фрижидер или подрум. Маринада чини лишће врло меком и побољшава њихов укус. Ови листови се могу чувати до 3 месеца, али се могу једити за неколико дана.