Ако сте имали среће да бисте добили свеже ражњеве, онда максимално користите своје нежно и слатко месо. Рибљи филе, наравно, је једноставан и укусан, али можете варирати диверзитет посуђа користећи маказе да припремите јулиенне морских плодова. Паметна ужина на нивоу ресторана захтијева посебну пажњу током кувања, јер морски плодови не опраштају кулинарске грешке.
Једноставно јулиенне шаргарепа
Основни рецепт за јулиенне од морских сколпова може се разноврсити додавањем других морских створења: шкампи, дагње, лигње, рак.
Састојци:
- свеже или смрзнуте ракије - 25 комада;
- тврди сир - 170 г;
- масна крема - 220 мл;
- брашно - 1 ½ тбсп. кашике;
- сол, бибер - по укусу;
- Буттер.
Припрема
Брикамо брашно на великој количини маслаца, тако да добијемо златну пасту за брашно. Попуните брашно с кремом, смањите топлоту на минимум и стално мешајте, кувајте крем сос све до густог. Сос од соли и бибера.
Исеците дагње и пустите их са сваке стране 30 секунди. Ставите месо у кокосову, сипајте кремасти сос и посујте с нарибаним сирем. Јулиенну припремамо у пећници на 160 степени док се сир не топи.
Јулиенне са шницама са карамелизираним луком
Једноставно јело је довољно, што се припрема за 10-15 минута, и једе још брже. Ако на вашем празнику нема места за бисквит, онда их могу заменити бољим приступачним производима, користећи рецепт који се испод представља као основа.
Састојци:
- црни лук - 1 ком.
- скољки - 20 комада;
- крем - 120 мл;
- брашно - 1 кашичица;
- маслац - 70 г;
- шећер - 1 кашичица;
- "Пармезан" - 40 г;
- сол.
Припрема
Чебулицу исечите на прстење и пржите у великој количини маслаца, додајући мало соли и шећера, на ниској температури. Карамелизовани лук треба постати апсолутно мекан, добити благо слатки укус и карамелну боју.
Скалпове су дозвољене 30 секунди са сваке стране и резане на велике резове. Брашно је пржено у маслацу, сипано кремом, кува сос све до густог, со и бибера.
На дну кокоса ставили смо кашику лука, маказе, посути с малом количином нарибаног "Пармесана". Припремите посуду у пећници док се сир не топи.
Јулиенне са раковим месом и шницлом
Такво јело једва одговара за свакодневну употребу, јер не можете свакодневно у нашој регији лако добити свјеже месо и ракове. Припремите такву снацк за одмор и најбоље јело за чашу шампањца и нећете га наћи.
Састојци:
- крабово месо - 200 г;
- скољки - 20 комада;
- лигње - 2 трупа;
- маслац - 100 г;
- брашно - 1/2 тсп;
- бели лук - 1 каранфилић;
- масна крема - 200 мл;
- тврди сир - 100 г;
- мушкатни орах - штапић;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Припремите бијели сос од брашна, трећину од укупне количине путера и креме. Сезонски сос са сољу и бибером по укусу.
Лигње се чисте од филмова и вискера, пререзане на прстенове. У тигању, загрејте маслац и брзо пробајте на њој лагано здробљени каранфилић чесном, чим се бели лук постане ружичасти - извадимо га из посуде. Брзо испржите лигње од лука уља (око 30 секунди), месо ракове (10-15 секунди) и скровиште (30 секунди). Распродавамо нарезане морске плодове у нафтовој маслиновој кокосовој маслацу, прелијемо крему и потресемо рахлим тврдим сиром. Пецимо јулиен из мешавине морских плодова у пећници на 160-180 степени, све док се сир не топи.
Сервирамо јулиенне с крутама и чашом вина или шампањцем.