Представљени рецепти из свињске шунке, не жури, али резултати ће у потпуности оправдати време које сте провели.
Рецепт за кувана димљена свињска шунка
Састојци:
- шунка од свињетине - 1 ком.
- соли - 200 г;
- шећер - 20 г;
- мирис паприке - 5 комада;
- црвено вино - 100 г;
- бели лук - 4 зуба;
- каранфилић - 3 пупољка;
- Лаурусхка - 3 листова;
- бибер грашак - 10 комада;
- вода - 2 литра.
Припрема
Све зачинке, здробљени лук, со и шећер, сипајте кључаву воду, а затим добро помешајте, депозити со не би требали бити на дну. А након тога, када се ова маринада охладила, додајте вино и попуните те течности са шунком. Распад мора апсолутно покрити свињетину. У овом стању, шунка би требало лежати недељу дана на прилично хладном месту, упоредивом са фрижидером, сваких 2 дана треба да се преокрене. После такве припреме мора се суспендовати на суво, што обично траје од 7 до 10 сати. Због тога, када је нога сува, чврсто га везати кухињском врпцом и кувати са врло слабим загријавањем. У просеку, кување траје 40 минута по килограму. На крају шунке не излази из топле воде, мора се потпуно охладити са њом, ово је важно. После тога се мора поново суспендовати и осушити најмање 3 сата. А сада пошаљите шунку у димњаци за дан хладног пушења.
Рецепт за печену свињску шунку у пећници
Састојци:
- шунка - 4 кг;
- мед - ¼ шоље;
- сол;
- бели лук - 5 зуба;
- бибер;
- лимун сок - ¼ шоље;
- чили земља;
- сува сенфа - ½ тсп;
- коријандер;
- марјорам.
Припрема
Оперите и осушите шунку, не уклањајте кожу на било који начин. Са оштрим ножем, исеците сву шунку, као да цртате шаховску плочу, исецавајући само кожу без утицаја на месо. Мешајте све састојке осим белог лука и наравно шунке, што резултира сосом маринаде. Сада исећи бели лук за пуффинг, а на неким местима, пожељно где је кожа већ одсечена, направите дубоку пункцију, са дугим уским ножем. Немојте извлачити нож, попити бели лук у маринади и импровизирати средства попут ражњића, потисните бели лук дубоко у