Салтисон је традиционални месни производ за источну Европу, који је претходно био куван само од тегле, али касније, када је месо постало приступачније, почеле су га мешати месом пилетине и говеђег меса. Припрема салтисон код куће је довољно једноставна, можда чак и неприпремљени кулинарски стручњак ће се носити са овим задатком, али процес може трајати дуго.
Салтисон из свињске главе код куће
Глава прашине је прилично аутентична основа салисона. На месо исечено од главе, уобичајено је додати разне дробовине и гомилу ароматичних зачина , али уколико не желите додавати љиљане, онда их можете замијенити телећом.
Састојци:
- глава свињетине;
- месо телетине - 820 г;
- шаргарепа - 95 г;
- бели лук - 4 главе;
- лук - 135 г;
- смеша паприка (грашак) - 1 кашичица.
Припрема
Пре него што припремите салтисон код куће, припремите свињу главу. Овај процес је дуг и мудар. Образи су одсечени од главе, мозак и очи се уклањају, исецкане на комаде, напуњене водом и остављене пола дана. Вода у овом случају мора бити промењена неколико пута. Након намакања глава се кува. Прва вода се испушта одмах након кувања, а друга је кухана комада два сата. На самом крају, јуха је савршена сољем, грашком. Можете додати неколико лишћа ловорике или гранчице мајчине душице. Пратите зачине, ставите шаргарепу и пар лука. Припремите комаде главе, чекајући да се месо одвоји од костију. Демонтирајте главу и исеците месо сланином и хрскавицом. Сипајте кувано телетину и додајте у млевено месо са главе заједно са белим луком. Расподите месо у облику са филмом, сипајте преостало јуле, покривите и оставите под притиском. Припрема Салтисона код куће трајаће још 12 сати, након чега можете започети дегустацију.
Салтисон из страних производа у кући у пакету
Састојци:
- говеђа јетра - 270 г;
- говедина срца - 210 г;
- пилећи стомачи - 170 г;
- јаја - 2 комада;
- маст - 115 г;
- гомоља - 10 г;
- зубе од белог лука - 7 ком.
Припрема
Припрема страних производа увек траје дуго. Комади срца треба да буду натопљени у неколико воде најмање 12 сати. Јетра мора бити очишћена од филмова, такође опрана и исечена. Након испирања пилећег желуца, пустите их да се осуше. Сви припремљени нуспроизводи су сецкани, зачињени, у комбинацији са јајима, сецканим свињама, мангоом и сецканим белим луком. Напуните масу са врећом отпорном на врећу, везите га и оставите да кувате. Салтисон из јетре и срца код куће биће спреман за два сата, након што се потпуно охлади.