По својој универзалности, песто се не може упоредити са било којим постојећим сосом. Детаљније о свим разноврсним рецептима, базилику песто, о томе ћемо даље разговарати.
Класични рецепт за босиљак песто
Ако одлучите да припремите класични сос, онда сматрајте да је за њега неопходно користити италијански пармезан, који има изражен укус и арому, због чега се истиче међу осталим зеленим сосовима.
Састојци:
- листови босиљка - 85 г;
- борови - 70 г;
- бели лук - 2 зуба;
- лимунов сок - 10 мл;
- гриловани пармезан - 15 г;
- маслиново уље.
Припрема
Прије припреме песта из босиљка, борове матице за њега треба да се смеју у добро загрејаном тигању. Пражене пиринечице најбоље се прекидају у блендеру и стичу изразит укус.
Након испирања листова босиљка, осушите их и пребијте их у посуду са луком и кедром. Када се маса претвори у пасту, надопуните је пармезаном, штапом соли и лимуновим соком. Опет их опет уништи. Директно за време бичања, почните да додате маслиново уље у серијама. Када сос постигне жељену конзистенцију - спреман је.
Припремљени песто може се једити одмах, чувати у фрижидеру, извртати у оштарим теглама или ширити на облику леда и замрзавати за будућу употребу.
Песто са орасима и босиљком
Ако не пратите аутентичност рецепта, онда безбедно замените борове матице са обичним орасима, а разлика у цени је боље потрошена на добар комад Пармесана.
Састојци:
- листови босиљка - 135 г;
- маслиново уље - 115 мл;
- ораси - 75 г;
- шака пармезана пармезана;
- зубе од белог лука - 2 ком.
Припрема
Припремљени листови босиљка смјештени су у посуду блендера заједно са орасима. Затим пошаљите и дробњак са нарибаним пармезаном. Залијте око четвртине маслиновог уља и почните да бичите. У току млевења састојака, сипајте маслиново уље док не добијете емулзиони сос.
Рецепт за песто сос са зеленим базиликом и першуном
Да би укус босиљка мекшег першуна помогао. Гомила зеленог першуна у класичном рецепту није предвиђена, али таква варијација свакако вреди бити тестирана.
Састојци:
- зеленило босиљка - 2 предмета;
- зелени першун - 2 комада;
- шака борових ораха;
- бели лук - 4 зуба;
- нар. пармезан - 35 г;
- маслиново уље - 115 мл.
Припрема
Одвојите лишће першуна и босиљка од самих грана и ставите их у посуду блендера. Затим пошаљите ораси и пире зубе. Последњи који иде у посуду је нарибан Пармесан. Након што су сви састојци напуњени, они се сипају у треће уље и избришу до конзистенције пастозе. Током процеса бичирања, уље се додаје у порцијама. Готови сосови се преливају на чисте тегле и остављају се на хладном.
Песто са босиљем и боровим орасима
Састојци:
- шака борових ораха;
- бели лук - 3-4 зуба;
- босиљак - 2 снопа;
- гомила зелене мете;
- нарибани пармезан - 25 г;
- маслиново уље - 115 мл.
Припрема
У присуству блендера довољно је да бацају састојке заједно, али у његовом одсуству, састојци се заложе заузврат. Први који су ишли су менте и босиљак. За зелену траву је боље ошишана, помешана је са слатком соли. Затим пошаљемо бели лук, ораси и пармезани пармезан. Када се чесен испржи, смеша се постепено разблажује маслиновим уљем.