Све генијално је једноставно, а салата Цезара је најбоља потврда. Зелени, крутони, јаја, пармезан - све што је било при руци од стране италијанског кувара Цезара Кардинија 4. јула 1924. (Дан независности САД-а). И то је било довољно за храњење свих Американаца који су сувим законом превезли у гостољубиви мексички град Тијуана. Од тада, само Цезар салата није кувао: ц пилеће, лосос, печурке, ћуретина и туна. Али једна од најпопуларнијих опција је Цезар са шкампима.
Како кувати Цезара са шкампима?
Састојци:
За салату:
- тигарске козице - 400 г;
- салата од ромаине (руккола или салата) - 300 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- бела лоаф - 200 г;
- парадајз из трешње - 3 ком.
За допуњавање горива:
- јаја - 2 комада;
- сенфа - 1 кашичица;
- лимунов сок - 2 тбсп. кашике;
- маслиново уље - 100 мл;
- шећер - 1 кашичица;
- балзамични сир - 1 кашичица;
- сол, бибер.
Припрема
Хлеб смо пресекли на мале коцке и пржимо га у маслиновом уљу са белим луком до ружичасте корузе. Извадимо буку и осушимо у пећници 5-10 минута. Цроутонс се могу посипати мешавином италијанских биљака.
Следеће у реду је шкамп. И онда све зависи од онога што више волите - кувани или пржени? У слану воду можете савијати ловоров лист, хладан, чист од љуске. Ако желите печење шкампа, онда уклоните шкољку и марините пола сата у мешавини:
- лимунов сок - 1 тбсп. кашика;
- маслиново уље - 2 супене кашике;
- шипак соли;
- неколико капи Ворцестер соса.
Фрај у маслиновом уљу.
Пуњење за Цезара са шкампима се не разликује од класичног. Јаја у врелу воду кувати једну минуту, охладите, извадите жоље и пребијте га у блендеру заједно са сенфом, балзамичним сирћетом, лимуновим соком, маслиновим уљем од белог лука, шећером, сором и биром по укусу. Ако сте били довољно срећни да имате у кухињи Ворчерски слатки и кисели сос, састав горива за Цезара са шкампима варира:
- лимунов сок - 1 тбсп. кашика;
- маслиново уље - 4 тбсп. кашике;
- Ворцестерски сос -1 тсп;
- жоље - 2 комада;
- сол, бибер;
- сенфа - 1 кашичица.
Све је добро зауставити.
Сакупљамо Цезар салату. Листови су раширени рукама, не растопају се. Ширимо шкампи, тост, четвртасте парадајзове одозго, залијемо воду и нежно га мијешамо. Посути с нарибаним пармезаном.
На први поглед Цезарска салата је једноставна, али тајна лежи у детаљима.
Како кувати Цезара са шкампима - мали трикови.
- Бели лук и маслиново уље су неодвојиви у Цезар салату. Ако сте довољно стрпљиви - исећи пар каранфила од белог лука и инсистирајте на њима петље уље. Прави гурман ће ценити резултат. Што је мање паметно држати бели лук у маслиновом уљу на пар сати. И ако су гости са очајним сјајем у очима већ на прагу, загрејте уље у тигању и додајте здробљени комад лука, доведите до врелице и извадите бели лук.
- Са класичном послуживањем, Цезар салата такође треба да се трља са белим луком.
- Да пустимо лишће зелене салате да остане хрустљава, задржи свој сат у хладној води. Не заборавите да их темељито исушите пешкиром.
- Ракија у салати мора бити топла. Пржи их 2 минута на обе стране пре служења.
- Цезарска салата са шкампима не може се кувати за будућу употребу. Сви састојци се комбинују непосредно пре употребе. И верујте ми, они ће се растопити у уста.
Цезар са шкампима и пилетином
Цезар са тигровим шкампима је нежнији него класичан, са пилетином, али за оне који не могу да бирају између две омиљене хране, постоје опције, на пример - Цезар са шкампима и пилетином.
Списак састојака је скоро исти. Али узимамо шкампи мање - 200 г (немојте бити похлепни). Пилеће груди (400 г) пржите у лукнато уље до златне боје и посећите на коцке исте величине као и хљеб. Као опцију, дојке се могу трљати зачини и печене у пећници. Следећи корак по корак исто као у рецепту Цезара са шкампима. Али испоставља се салата за оне који желе све одједном. Уживајте!