По правилу, пуњене рибе се кувају целе и пече у пећници, како у фолији, тако и на плочи за печење. Пуњење за млевено месо може бити поврће, понекад месо, као и житарице, чији укус, у комбинацији са топлином, врло добро комбинује са укусом рибе, чинећи посудје сочним и мирисним.
Како и шта да рибе за печење у пећници, рећи ћемо у рецептима испод.
Рибе пуњене пиринчем и печене у пећници
Састојци:
- целокупна трупа - 3 кг;
- свињски врат - 300 г;
- пиринач - 2/3 чаше;
- јаје - 2 комада;
- велики лим - 1 ком.
- црни лук, велики - 2 комада;
- црни свеже мљени бибер;
- хлебне мрвице;
- соли.
Припрема
Са ошамућеним рибљим трупом изрезујемо ваге, исецимо главу одоздо до гребена и извадимо унутрашњост. Затим лагано прекидајте гребен и уклоните "складиштење" коже, постепено сечите месо маказе око периметра и плавуше. Финци, реп и глава остају на кожи.
Свињетина, лук, штука и кухани пиринач у води док не будете спремни да пролазите кроз млин за млевење два или три пута, слану, бибер, додајте јаја, сок од једног великог или два мала лимуна и добро се добро мешајте.
Сада скинемо кожу изнутра помоћу лимуна, соје, бибера, окрените се и не бацајте рибу веома чврсто.
Ширимо труп на плоче за печење покривену пергаментом. Под репом и перајима ставите фолије, потресите с крушком да бисте избјегли лепљење током кувања и заптивати. Испечите нашу рибу деведесет минута на температури од 190-200 степени. Десет минута пре краја, развијамо фолију како би се оштетили реп и плавути.
Пустили смо да се риба потпуно охлади да га украсимо по нашем укусу и машти и доведемо лепоту на сто.
Рибе пуњене поврћем печеним у пећници
Састојци:
- цијели крап шарана - 2 кг;
- корење - 1 комад;
- Бугарски бибер - 1 ком.
- парадајз - 1 ком.
- лимун - 1 комад;
- црни лук, велики - 1 ком.
- црни свеже мљени бибер;
- биљно уље;
- сол;
- зелени копер .
Припрема
Шунке за карпице, уклоните реп и главу, исперите, направите првих пет
У међувремену, припремљеног лука, шаргарепе и слатке паприке, исеците у прстена и пржите одвојено у тигању са биљним уљем. У маринираној трупи рибе леже лимунови краставци, парадајзни резанци и пржено поврће, резане лименке лимуна у резине и посипајте копером. Положимо рибу на фолију, подмазујемо биљним уљем, покријемо истим мазнатим плочама и запечатимо. Печите у пећници на 200 степени тридесет минута. Затим уклоните горњи слој фолије и бланшајте још десет минута на максималној температури.