Пица "Маргарита" односи се на она ретка кулинарска ремек-дјела чије су време и мјесто рођења добро познате. Када је 1889. године краљица Италије Маргарет Савој желела да пробије своје омиљено јело сиромашних људи - пице, представљена јој је ова опција, касније именована у њену част. Пизза "Маргарита" постала је нека врста кулинарске заставе Италије. Бели моцарела, црвени парадајз и зелени базилик одговарају националним бојама.
Наравно, класична пица "Маргарита" може се пробати само у њеној домовини, у Напуљу. Припремљен је у специјалним дрвеним пећима. Било који други ће бити само имитација, мање или више успешна. Како кувати пиззу Маргариту код куће је тешко питање. Данас ћемо открити неке тајне и помоћи да би створења домаћих домаћица приближила недостижном идеалу италијанских мајстора. Почнимо са тестом.
Пица тесто "Маргарита"
Једна од тајни пице "Маргарита" је у томе да се у тесто не ставља млеко или маслиново уље. Они га чини мало тежим и мање еластичним. Тесто се кува на тесту, мало дуже него уобичајено, али се испоставља да је светло, скоро без тежине. За двије пице пречника 28 цм, такви производи ће бити потребни.
Састојци:
- брашно - 250 г;
- свежи квасац - 10 г;
- шећер - 1 штапић;
- соли - 1/4 тсп.
- маслиново уље за подмазивање.
Припрема
Залепи квасац на жлицу. Направимо их шећером 2 кашике топле воде. Додајте 2 кашике брашна. Ми га добро мешамо. Покријте пешкир и оставите пола сата на мирном и топлом месту.
Бацамо брашно сољем на сто са клизачем. Направићемо дубље у које излијевамо опал који је дошао. Почните да гнетите тесто, постепено додате топлу воду, треба оставити око 2/3 стакла. Тесто постају меке, али не би требало да се држе руке. Ми мијешамо дуго, 15 минута, док не постане глатко и еластично. После полагања у дубоку посуду, нађите маслиново уље и покријте ручником. Сат времена теста пице треба да остане на топлом месту и повећава запремину за 2 пута.
Пизза Маргарита - Италијански рецепт
Састојци:
- тесто квасца - 200 г;
- парадајз - 2 комада;
- "Моззарелла" - 150 г;
- босил зелен - 12 листова;
- маслиново уље - 3 тбсп. кашике;
- црни бибер свеже мљевени - по укусу;
- слано море - по укусу.
Припрема
За легендарну пицу, погодни су само зрели и свежи парадајз. Опечатимо их, уклонимо пелете, уклонимо семе и исецемо их на коцке. Сире, само "Моззарелла", овде већ без опција, исечемо.
Тесто је поново гњечено и веома танко (без дебљине од 5 мм). Распоредили смо је на подмазани и брушени облик, на неколико места пребачених виљушком. Подједнако дистрибуирати сир и парадајз, повлачећи ивице на ивицама. Солим, бибер. Посути маслиновим уљем и послати на загрејан пећ за 230 степени. Печење уопште није дуго - 15-20 минута. Такође украшујемо врућу пицу с свежим листовима босиљка.
Пица Маргарита се може кувати с свежим парадајзом и са сосом. У овом случају предлажемо следећу опцију.
Пица сос "Маргарита"
Састојци:
- парадајз - 4 комада;
- босиљак (зелени) - 4 гране;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- бели лук - 3 зуба;
- рузмарин - 1 грана;
- сол, црни бибер свеже мљевени - по укусу.
Припрема
Парадижник се оплаши, ољушти и бруси кроз сито. У малом прслуку загрејте уље, лагано прожите на њему фино исецкани бели лук са ружмарином. Додајте листове босиљка. Чим почну да дају свој мирис, уводимо парадајз. Кувати на средњој врућини око 5 минута, стално мешајући. После тога ватрирамо на минимум, а потом сипамо пицу под затвореним поклопцем још 10 минута.