Шта може бити укусније и ароматично од пилетине, па чак и гашење гљива у сосу од павлаке ? Ово невероватно нежно и богато јело заслужује највишу похвалу. Припрема је уопће тешко и не траје много времена. Узимајући ово јело као основу и прилагођавањем припреме, добијамо диван јулиен, оригиналност и софистицираност која је ван конкуренције.
Замрзнута пилетина са печуркама у сосу од павлаке - рецепт
Састојци:
- пилеће месо (целулоза) - 550 г;
- лук - 160 г;
- шампињони - 450 г;
- павлака - 210 г;
- биљно уље - 35 мл;
- соја сос - 30 мл;
- Дијон сенф - 10 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- суво италијанско биље - по укусу;
- мешавина млевених паприка - по укусу;
- свеже зеленило;
- соли.
Припрема
Да угаси пилеће печурке у сосу од павлаке, он ће одговарати и филету пилећег прса и пулпе из других делова трупца. Месо темељито оперемо, осушимо, сјећемо на ситне резове, уз сезону са сосом од соје, млевеним црним бибером, ољуштени и стиснути преко преса са белим луком, сенфом Дијон и оставити на страну неколико минута.
У међувремену, очистимо и поскупимо лук, ставимо га у загрејаној посудици или тигању и оставимо мало смеђе боје. Затим проширујемо киселе пилице и раширимо заједно са луком, мешајући. Затим поставите унапред испран и исеците у плоче шампињонима и пустите да седне неколико минута уз мешање. Додамо киселу крему, поспремимо посуду сољем, мешавином млевених паприка и осушених италијанских биљака, а ми га испунимо још петнаестак минута. Ако је сосак био танак за вас, додајте мало пре-оцвртог брашна у посуду и кувајте још један минут.
Такав турски пилићи са печуркама у сосу од павлаке савршено допуњују било који украс. Када сервирате, можете додати мало свеже зеленило у посуду, ово ће учинити јело још свеже и мирисније.
Јулиенне са пилетином и печуркама с павлаком
Састојци:
- пилетина (бутине и палац) - 850 г;
- црни лук - 850 г;
- печурке - 350-400 г;
- павлака - 160 г;
- биљно уље - 100 мл;
- маслац - 120 г;
- брашно - 30 г;
- тврди сир - 190 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- ловоров лист - 1 комад;
- црни мљевени бибер - по укусу;
- соли.
Припрема
Пилећи бутеви и грбови се опере, улије у тањир, напуњен водом и кувани након кувања педесет минута. Двадесет минута пре краја кувања, додајте ољуштену цијелу сијалицу, баците лист ловорике, со и попрску паприку.
Кад смо спремни, узимамо месо из чорбе, ослободимо се костију и шинкоа са малим тракама.
Ако користите шумске печурке за јулиенне, морају се опрати и кувати десет минута у лагано слану воду, а затим одбацити у хладњак, оставити да се охлади, а затим и сецкани. Шампињоне не морају да се кувају, само добро исперите и добро их исеците.
Ширите куване гљиве или опран шампињоне у загрејаном корпусу са малим порцијама маслаца и пржите на средњој температури десет минута, уз мешање.
Затим очистимо и обријемо лукове полукругова и ставимо их унутра