Пасторални је други начин очувања свежине меса који се користи у старим данима. Ова тјестенина је пажљиво слана, обилно зачињена зачинама, а затим, након старења, служи се столу танко резане. Данас се ово деликатесно месо може купити у већини продавница прехрамбених производа у готовом облику, али како би се ослободили "задовољства" потрошње адитива за храну и стабилизатора, препоручујемо вам да покушате кувати пастол код куће.
Пилећа пастрама - рецепт
Најпопуларнија се сматра пилећом пастрамом или турском пастрамом, рецепт који ћемо и даље дијелити. Месо чије птице бирају остаје у вашој дискрецији.
Састојци:
- пилећи филе - 2 комада;
- млевена паприка - 10 г;
- каранфилић од чесна - 2 комада;
- црни бибер - 2 г;
- маслиново уље - 23 мл;
- мед - 6 г;
- Мускат (тла) - 4 г.
Припрема
Пилећи филе се чисти од филмова и вена, како би се у будућности олакшало његово јело. Припремите мешавину зачина за пастраме, исперите каранфиле од белог лука у пасту уз добар штап морске соли и додајте добијену пасту на путер и мед. Уз чесен, укус птице допуњује паприку, мушкатни орах и млевену паприку. Али немојте журити да пишу пилиће мешавином, прво филете треба слати. Да би то учинили, месо је уроњено у физиолошки раствор (2 кашике соли у 250 мл воде) и остављено тамо неколико сати. Након истека периода саљења, уклонимо пилетину, осушимо, обилно трљајте са зачини и везујемо је са врпцом, претварајући се у ролну.
Шаљемо тестенину из пилећег филета на плочама за печење покривене пергаментом и ставимо у пећницу, температура која се доводи до 250 ° Ц, 15 минута. Након неког времена, месо из рерне се не уклања, али оставите спремно да се кабинет потпуно охлади.
Иначе, ако желите да припремите пилетину пециво у мултиварку, онда користите режим "Бакинг" у трајању од 20 минута, а након завршетка радног времена, оставите пилића да пређе на уређај за хлађење још 8 сати.
Тестенине од говедине - рецепт
Састојци:
- филе од говедине - 680 г;
- мешавина Прованских трава - 7 г;
- млевена паприка - 10 г;
- мешавина млевених паприка - 4 г;
- Гроунд коријандер - 4 г;
- маслиново уље - 12 мл.
Припрема
Филети од говеђег грипа истрију слану салу (сланину солу у 250 мл воде) тако да у потпуности покрије месо. Ставимо говедину на хладно и оставимо је тамо 10 сати, док се након 5 сати саљења решење мора заменити свежим. Након истека времена, говедина се осуши и утрља мирисном смешом уља и зачина. Комад филета завити у фолију и ставити у загрејану рерну на 240 ° Ц. После 20 минута искључите пећницу, али остављамо говедину још 2 сата да га спремите. Завршни комад говединог филеа запечаћен је у новом фолију и коначно напушта спремност у фрижидеру још 10 сати.
Свињско тесто код куће
Састојци:
- свињетина - 650 г;
- врућа паприка - 2 г;
- каранфилић од чесна - 4 комада;
- столарски сир - 4 мл;
- Гроунд коријандер - 4 г;
- суво биље (копер, першун или њихова смеша) - 6 г.
Припрема
Пре кувања, свињски ражњиће за пасторе, као и било које друго месо, мораће да буде намочено у солном раствору. За
Сада припремамо двослојни омотач за месо од папира и фолије. Обмотати свјежом свињетином у пећници са температуром од 240 ° Ц. Припрема пецива траје 20 минута, након чега треба хладити у пећници.