Нут културе се популарно назива турски или овчји грашак. Нут је једно од најстаријих биљака наше планете. Прво помињање датира из времена пред нашу ера.
У многим земљама чичак се сматра деликатношћу. Са задовољством га користи у Индији, Африци, Тајланду, Малезији, Турској, руском Волгу, Северној Америци и Аустралији. Посебна карактеристика овог грашка је масна структура, слаб нутан укус и освежавајући окус.
У доба антике, турски грашак је печен у маслиновом уљу и сервиран на столу у комбинацији с сиром. Веровало се да су чичерке један од омиљених производа богиње лепоте Апхродите. Од 17. века, Европљани су пронашли другу употребу ћурећег чаура - користили су га као замјену за кафу.
Популарност овог пасуља је због чињенице да има богат састав и високу нутритивну вредност . У древним временима било је веома важно да производи брзо и трајно засићују тело. Висококалорична вредност шкампа учинила је то прилично задовољавајућим јелима, а присуство витамина, минерала и влакана помогло је одржавању тела у здравом стању.
ИСХРАНА НУТРИЦИЈЕ
Турски грашак садржи око 80 хранљивих материја. Садржи:
- протеинска једињења (20.1 г на 100 г производа);
- аминокиселине: триптофан, лизин, метионин;
- Масти (око 3,2 г), незасићене и засићене масне киселине;
- угљени хидрати (нешто више од 46 грама);
- Минералне супстанце: манган, селен, калијум, магнезијум, бор, калцијум, гвожђе, силицијум;
- биљна влакна;
- витамини: група Б (Б1, Б2, Б6, Б3, Б5 и фолна киселина-Б9), витамин А ;
- растворљиво и нерастворљиво дијетално влакно;
- скроб.
Такав састав проузрокује прилично високу хранљиву вредност.
С обзиром да турски грашак настаје када уђе у воду, садржај калорија у кувајућој доктору постаје знатно мањи од сировог грашка. Садржај калоријума кувара је у опсегу од 120-140 калорија на 100 г готовог производа.
Овај представник махунарки се кува дуже од леће и све друге врсте грашка. Према томе, пре кувања боље је да се потопи у слабо отопљено сода.
Калоријски садржај грашка не сме да уплаши оне који желе изгубити тежину. Једноставно током губитка тежине боље је користити у малим количинама, а не чешће два или три пута недељно.