Пате може бити направљена не само од пилетине јетре, већ и од самог меса или његове мешавине са дробљеном. Одлично предјело пилећег филета треба прво припремити за оне који су одбијали класичну верзију паштете јетре .
Паста пилетине са пистацијама
Пате од пилећег филета са пистацијама разноврсног асортимана грицкалица на свечаном столу и сигурно ће пробати све покушаје.
Састојци:
- пилећи филе - 1,5 кг;
- хљеб - 2/3;
- крем - 1/2 тбсп .;
- јаје бијела - 1 ком.
- зелени лук - 4 перја;
- бели лук - 1 каранфилић;
- пистације - пола века;
- тархун (свеж) - 3 тбсп. кашике;
- мушкатни орах - штапић;
- соли - 3/4 кашичице;
- бибер - 1 ½ тсп.
Припрема
Месо се чисти од масти и филмова и припремљено за брушење у месној брусилици, сјечивши груди на мале коцке. Месо треба извртати неколико пута заредом, а боље је мешати у блендеру на хомогеност.
У посуду, сипајте хљеб, или само исеците мрвицу и попуните кремом. У масу млека са хлебом додајте млевено месо, јаје, сецкане лук, бели лук, здробљене пистације, тарагон, мушкатни орах, сол и бибер. Ако желите додати димљено месо у паштету, онда га мијешајте са шунком.
На столу стављамо фолију и подмазујемо танким слојем биљног уља. На врху фолије ставите паштету, увуците га у кобасицу и обмотите.
Пецемо пате од пилећег филета за 1 сат на 160 степени. Служи са салатом и тостом.
Једноставна паштета пуффс
Састојци:
- маслац - 5 тбсп. кашике;
- црни лук - 1 ком.
- коњак - 1/4 предмета;
- пилећи филе - 500 г;
- јаја - 2 комада;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Два жлица бутера стопили су у суду. Пржите лук са ситним луком и комадима пилећег филета. Чим је месо спремно, извадимо га из шерпе и додамо коњак и преостало уље у празно посуђе. Коришћењем блендера, убрзајте пилетину с црним луком све до глатке, не заборавите да додате кувана јаја и растопљени путер с коњаком. Солим и попијте посуду по укусу, послужите са крекерима.
Рустична паштета са дојкама и јетром
Састојци:
- маслац - 1 кашичица;
- црни лук - 1/2 тбсп;
- бели лук - 2 каранфилића;
- пилетина јетре - 130 г;
- црвено стоно вино - 2 тбсп. кашике;
- сол - 1/2 тсп;
- црни бибер - 1/2 тсп;
- Тајмс - 1/4 тсп.
- мушкатни орах - 1/4 жлица кашике;
- цимет - пинцх;
- крем - 1 тбсп. кашика;
- пилећи филе - 500 г;
- крем сир - 250 г.
Припрема
Исперите маслац и испрскајте на њега сецкане лук и бели лук за око 4-5 минута. Затим додајте пилетину јетру очишћену из филма и пржите још 2 минута, или док јетра не пређе у розе. Вино прелијемо у тепихе и држимо све док се течност потпуно не испарава.
Садржај посуђа се хлади и баци с блендером, додати со, биљке и зачине. Пилеће груди секају на коцке, а такође вуку са резултујућим јечменом, додајући крем и крем сир. Припремљена паштета се убацује у ватроотпорну калупу и пече 1 час на 160 степени. Сада треба да се пусти да стоји у фрижидеру 6-8 сати.
Ако желите да диверсификујете текстуру и укус припремљеног посуђа, онда додајте у ораховане орахове орехе или сушену брусницу . Они који не фаворизују пилетину јетру, могу га искључити из рецепта уопште и ставити недостајући састојак додатним дијелом сира или меса.
Пате се обично служи са тостовима, крекерима, кексима или чипсима. Ова ужина се може користити као пуњење за печење или пуњење тартлета.