Халва је широко распрострањена у источној деликатеси која се припрема на различите начине и према различитим технологијама заснованим на карактеристикама региона: ако је у источној Европи главни састојак халве семе сунцокрета, а затим се креће даље источно, можете се упознати са рецептима на основу семена сезама или Турска баклава, која је припремљена од брашна и крупице. У сваком случају, у оквиру овог материјала покушаћемо, колико год је то могуће, да разумемо како се халва прави у различитим регионима и како се њен укус разликује од аналога.
Како направити халву из семена сунцокрета?
Међу Европљансима најпопуларнија је халва из семена сунцокрета. Изненађујуће једноставно у својој припреми деликатесност је лако направити код куће за само 20 минута. Завршни производ ће садржати много мање шећера него халва из бројача, а заједно са вишком шећера, напуштају конзерванси са аромама.
Састојци:
- семе (љуштено) - 1 1/2 предмета;
- биљно уље - 15 мл;
- гранулирани шећер - 115 г;
- вода - 45 мл.
Припрема
Изаберите било који не превелики облик и покријте дно и зидове листом пергамента.
Користећи блендер, претворите очувану семе у брашно. У тепиху мијешати шећер са водом и уљима, сачекајте да течност прокучи, а затим сије сјеменке и уклоните халву из ватре. Припремите мешавину благо со и дистрибуирајте у облику, рамминг све силиконске шпатуле. На врх са другим листом пергамента и стисните халву рукама. Када се брикет потпуно охлади, можете га исецати и почети дегустацију.
Како турска халва?
Постоји неколико верзија турске халве иу оквиру овог материјала причамо о двоје: први, из овог рецепта, припрема се на основу обичног брашна. Због високог садржаја шећера, таква халва је деликат са осјетљивом текстуром и једва приметним укусом млека.
Састојци:
- Маслац - 245 г;
- млеко - 980 мл;
- брашно - 245 г;
- гранулирани шећер - 390 г.
Припрема
Шема за припрему турског брашна халве подсећа на шему за производњу сосема безамела с огромном количином шећера и различитим пропорцијама.
Пре него што направите халву из брашна, ставите коцке са пуним кремом и сачекајте док се не стопају. Додајте брашно у уље и оставите му смеђе до лаганог златног нијанса. У посебном контејнеру загрејте млеко и шећер док се кристали не растворују у потпуности. У порцијама, стално мешајући, налијте млеко у пржено брашно док не добијете густу пасту без грудвица. Када се паста охлади, подијелите је у једнаке дијелове и увијте у лоптице.
Како да радите халву код куће?
Друга врста турске халве је деликатеса припремљена на бази крупице. Технологија кухања остаје иста, али текстура такве халве је мање паста, слатко лако држи облик и сече.
Састојци:
- биљно уље - 240 мл;
- гајење кости - 240 г;
- гранулирани шећер - 475 г;
- вода 960 мл;
- лупак једног лимуна.
Припрема
Прво, припремите једноставан шећерни сируп, за који је довољно да се кристали растворе у води и све доведе до врела. Кување сирупа траје 7-8 минута, истовремено ће се потрошити на пржење крушака у сувом тигању. Сипајте сируп сирупа до манге, премешајте и кувајте базу за халву на минималној температури 6-7 минута, све док се не губе (мешавина ће брзо загријати, лагано!). У финалу додајте цитрусни лупак и поново се мешајте. Пребаците базу на халву у калуп и оставите да се потпуно охлади.