Ми смо навикли да пишемо паметне речи, као што су храна, енергија, биолошка вредност и уверени смо да се све ово односи на оно што нас интересује највише - калорија . Али у ствари, исхрана проучава не само садржај калорија у храни. Пре свега, основни, најшири концепт у односу на производе је нутритивна вредност.
Која је нутритивна вредност?
Хранљива вредност хране је веома широк концепт који одражава пуно корисних својстава производа. Укључујући и степен попуњавања потреба људског тела са овим производом, као и енергијом која се ослобађа током његове оксидације.
Нутритивна вредност одређује хемијски састав овог производа, а састав, пак, предетерминира не само корисност, већ и укус, арому, боју производа. Захваљујући нутритивној вредности, можемо израчунати однос уноса калорија, пробабилност и, наравно, квалитет хране.
Постоји чак и класификација нутритивне вредности производа. Сви прехрамбени производи су подељени у две групе - органске и минералне супстанце. Органске супстанце у производима укључују:
- протеини;
- угљени хидрати;
- масти;
- витамини;
- киселине;
- ензими.
Минералне супстанце укључују:
- вода;
- макронутриенти;
- микроелементс.
Да не би независно израчунали нутритивну вредност сваког појединачног производа, створени су посебни столови - најбољи асистенти оних који прате своју храну.
| | | |
| | | |
Енергетска вредност прехрамбених производа
То је оно што волимо о садржају калорија. Храна је једини извор енергије за особу, па се калорија треба посматрати као процес добијања енергије за задовољавање потреба тела.
Енергетска вредност хране је енергија која се може издати од производа када се оксидирају у људском гастроинтестиналном тракту. Наглашавамо - "могу", али не нужно бесплатно. Постоји теоретска и стварна енергетска вредност.
Теоријска енергетска вредност хране је количина енергије која се ослобађа када се храна оксидира. Обратите пажњу на следеће показатеље:
- 1 г масти - 9 кцал;
- 1 г протеина - 4 кцал;
- 1 г угљених хидрата - 3,75 кцал.
Али стварна вредност је да добијемо мрежу. Ниједну супстанцу не искомбинујемо за 100%. Дакле, протеини су асимиловани са 84,5%, масти - за 94%, угљени хидрати - за 95,6%. Као резултат тога, како бисмо израчунали колико и шта добијамо, морамо умножити бруто фактор у процентима:
- 1 г масти - 8,46 кцал;
- 1 г протеина - 3,38 кцал;
- 1 г угљених хидрата - 3,58 кцал.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Биолошка вредност прехрамбених производа
Колико је производ вредан за наше тело, зависи од присуства у саставу незамењивих компоненти које нису синтетизоване у нашем телу, или произведене полако и под одређеним условима.
То јест, биолошку вредност хране карактерише степен усклађености хране са нашим потребама.
За човека постоји неколико категорија незамјењивих супстанци, чија биолошка вредност је највиша:
- 8-10 амино киселина - 8 аминокиселина су нам неопходне током живота, а хистидин и цистин су неопходни за дојенчад.
- 3-5 полиненасићених масних киселина;
- сви витамини;
- скоро све минералне супстанце (укључујући воду);
- супстанце са високом биолошком активношћу - фосфолипиди, глукопротеини, протеински-лецитин комплекси.
Дакле, како би исхрана била у складу са енергијом и биолошком вриједношћу, морамо пратити не само калоријски садржај наше прехране , већ и садржај свих неопходних компоненти за наше људе.