Није тајна да уз помоћ маринаде можете дати било ком производу нови укус или нагласити нијансе старе палете. Риба у овом погледу је јединствена, јер, често, нема изразит укус и захтева "помоћ" споља. Маринирање рибе је важно да запамтите потребу да посматрате линију и не претерујете је са акцентима јаког укуса. Неколико једноставних и укусних маринада за скуша код куће ћемо размотрити даље.
Маринада за пилетину зачињено сољење
Састојци:
- скуша;
- вода 125 мл;
- корење - 145 г;
- вински сир - 85 мл;
- лимун - 1 комад;
- семе коријандера - 2 тбсп. кашике;
- црни лук - 130 г;
- ловоров лист - 2 комада;
- соли - 5 г;
- бибер грашак - 10 комада;
- сприг мајке душице.
Припрема
Сјежите шаргарепу на танке лајсне и буните у врели води неколико минута. У шаргарепу од шаргарепе ставите лук лука, лимунове резанце, сјемена коријандера, ловор, бибер, мајчино душу и залијте со. Охладите маринаду, пре него што га покријете са поклопцем, а затим сипајте со. Маринада за кукуруз је спремна. Гурите скуш, сјечите плавуше и главу из ње, пажљиво исперите труп и ставите у маринаду. Оставите рибу на дан.
Маринада за скуша за пушење
Састојци:
- вода 240 мл;
- гранулирани шећер - 15 г;
- соли - 5 г;
- семе коријандера, грашак бибера - 1 1/2 тсп.
- ловорни листови - 3 комада;
- црни чај - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Напијте воду и растворите соли у њој гранулираним шећером. Ставите чајне лишће, ловор и зачине у топлој води, покријте маринаду и оставите да се охлади. У расхлађеном раствору поставите неколико гурканих трупова скуша и пустите их да маринирају под јарам током дана.
Маринада за скуша на угаљ
Састојци:
- бели лук - 2 зуба;
- мљевени кумин, паприка - по 1 тсп;
- шипак мљевене чили;
- лимунов сок - 35 мл;
- зелена коријандер - 45 г;
- маслиново уље - 45 мл;
- сирће - 15 мл.
Припрема
Баците бели лук у ступу и попуните га са шипком велике морске соли, пошалите куму и паприку, млете чили и трљајте све пишчевком. Исперите грубо са лимуновим соком, путером и сирћетом, додајте најквалитетнији сјебан коријандер. Обришите скупљени скуша са смешом добијеном споља и изнутра, а затим оставите у фрижидеру пола сата. Пре пражњења риба може се умотати фолијом, и то можете ставити преко врелог угља.