Салмониди, као што су лосос, лосион за људе, ружичасти лосос, пастрмку и друге, представљају важну делицију и производ који је веома користан за исхрану људи. Наравно, лосос мора бити кувано деликатно: сол, маринат, парова или јуха, или печена.
Рећи ћу вам како је укусно пећи лосос у пећници у фолији. Риба бира свеже или свеже-замрзнуте, са неоштећеним сребрним вагу, са нормалном количином риба и здравим рибјим мирисом. Труп не сме бити оштећен.
Лосос средње величине може се печати у фолији са целим трупом (са или без главе). Боље је сјечити веће салмоне и пецати их у облику комада филета или зрна одвојено у фолију.
Лосос печен у фолији са лимуном - рецепт
Састојци:
- лосос - 1-2 трупа, стављен на послужавник пећнице;
- бела паприка, црна и црвена врућа;
- нарибан мушкатни орах;
- пржени каранфили ;
- лимун;
- зеленило (першун, коријандер, рузмарин, копер, босиљак, лимунска трака);
- соли.
Припрема
Уклечемо рибу, уклонимо шкрге, очистимо ваге. Можете одсећи главу и ставити га на уво . Могуће је направити на бачвама плитке попречне или дијагоналне резове са ретким кораком. Са стране стомака и из буради мало присаливаием рибу и трљајте га зачини. У стомаку стављамо парче лимуна и гранчице зеленила. Исеците комаде фолије одговарајуће величине и мастите их кремастим растопљеним путером или потресите лимуновим соком. Ријетко се ширимо на фолијозне свиње зеленила, ширимо припремљени лосос одозго и пакујемо. Можете двапут паковати за поузданост (тако да то треба учинити ако ћете пецати рибу на решетку или у врућим угалима на отвореном).
Упаковани лосос се шири на роштиљу или на плочицу и пече за око 25-30 минута (оријентира се на величину рибе).
Стаклени лосос печен у фолији
Сефови или комади лососа филета, печени у фолији, кувају скоро исти (види горе). Исти помоћни састојци ће бити потребни.
Припрема
Сокови или филети (у облику цијелих комада из цијеви или у облику великих дијелова) су лагано слани, трљати зачини, посути с лимуновим соком и пакирати у фолију сваки одвојено. Стакови средње дебљине биће печени око 20-25 минута. Филет се пече 15-20 минута.
Послужити печени лосос са резанцима од пиринча или пиринча, младог боранија, кромпира. Такође је добро послужити свежим краставцима и зачињеним сосовима, на пример лимуновим луком с црвеним паприком или сосама на бази лаких вина. Лосос се може послужити ружичастим или белим вином, водком, горким или јагодичастим тинктром, џин с соковима киселог воћа.