Шармантни кефалоподи дуго су постали уобичајени становници наших столова, а рецепти за њихову припрему прилагођени су нашим кулинарским традицијама и уобичајеним састојцима. Три од ових адаптација, одлучили смо да посветимо овај чланак.
Пуњене лигње са пиринчем и јајима
Састојци:
- лигње (без пипака) - 500 г;
- оштра кобасица - 40 г;
- кувани пиринач - 80 г;
- јаја - 5 комада;
- шака борових ораха;
- зеленило од петера;
- шипак паприке и морске соли.
Припрема
Лигње "Цеви" треба пажљиво очистити филмове и унапред уклањати све унутрашње површине. Неко време опрану опрану шкољку, а ми сами почнемо припремати пуњење. У срцу овог другог налази се мјешавина пиринча, кобасица и јаја. У сувом печењу пржите кобасице, чекајући да се масти отапају. Повезујемо се са куваним пиринчаним кобасицама и здробљеним јајима. Напуните пуњење паприком, сецкани першун и сол, а за текстуру мешајте са шачом борових ораха.
Трупци лигње се често пресече, испуњени пиринчем и причвршћени у основи. Припрема пуњене лигње је да их печени у обиљу маслиновог уља пре блањања.
Лигње пуњене ручним штаповима и шкампима
Састојци:
- краставци - 120 г;
- шкампи (кувани, ољуштени) - 120 г;
- мајонез - 40 г;
- лигње трупци - 4-6 комада;
- топли сос Табасцо;
- соја сос - 30 мл;
- лимунов сок - 30 мл.
Припрема
Ослобађајући трупове из унутрашњости, бланшери их и охладите. Док се лигње охлади, мјешајте сецкане краковске штапиће с шкампима. Од мајонезе, табаско, сојине и лимуновог сокова, лако се допуњујемо за плодове мора. Попуните спремљене лигње! Остаје само да попуне шупљине у труповима и можете покушати.
Лигње пуњене печуркама и сиром
Састојци:
- печурке - 300 г;
- лешеви лигње (ољуштени, без пипака) - 900 г;
- велики лук;
- каранфилић од белог лука;
- Рицотта - 150 г;
- свеж хлеб црумб - 2 тбсп. кашике;
- брашно - 30 г;
- парадајз пире - 50 г;
- бело вино - 30 мл;
- лишће першуна.
Припрема
Прво, ширимо црни лук 3-5 минута и у њега стављамо сесну пасте од белог лука. После пола минута постављамо печурке и пржимо их док се вишак влаге не испарава. Потресите роштиљ брашном, а затим сипајте мешавину вина са парадајзом. Када се сос густи, мијешај је са рицотто и дробљеници, испуните пуњење зеленилом и напуните лигњом. Поправити рупу са зубним бубњем, посути шкољке брашном и пржи у обиљу маслиновог уља све до појаве карактеристичне златно браон боје.