Трска је укусна и здрава комерцијална морска риба, која се углавном налази у сјеверним водама Атлантика и северних мора (постоје познате језерске форме). Од цраде је могуће припремити разна јела и, свакако, боље је примијенити здраве методе термичке обраде, односно: кухати, кухати на пару или пећи.
Рећи ћу вам како можете кухати укусну трску у пећници.
С обзиром на то да величина трупа трске може постићи прилично велике величине (у рибарству преовлађују појединцима дужине 40-80 цм), може се у потпуности припремити у облику трупа без главе, у облику зрна, у облику одвојених бочних филета или у виду дијељених филета .
Сок од бакалара, печен у пећници - рецепт
Састојци:
- кашице од трске (ољуштене);
- црни лук;
- мајонез, дебела крема или павлака;
- црни бибер у праху;
- нарибан мушкатни орах;
- бело десертно вино (вермут или мушкатни орах);
- зеленило (босиљак, першун, коријандер, рузмарин);
- бели лук;
- маслиново или кремасто растопљено путер;
- лимун.
Припрема
Ставили смо 2 каранфилића и сипали 2 кашике вина - нека се инсистира.
Чебулица сече у танке кругове, помоћу којих постављамо дно ватросталног калупа, прво подмазујемо његово дно (или покривамо посуду са фолијом и цворимо лук на врху, опет прво подмазујемо површину). Са врха на подлози лука стави стека брашна (наравно, риба мора претходно бити отопљена, опрана и сушена с салветом).
Направи сос. Мајонез (сезона кремасте или павлаке) са млевеним црним бибером и мушкатним орашчићем. Филтрирајте вино из врећа са белим луком и додајте га мајонезу. Такође налијемо мало лимуновог сока.
Подједнако дистрибуирати, сипајте овај сос на подлогу рибе.
Кување трске у пећници, односно печење у пећници у трајању од око 20-25 минута (оптимална температура је око 200 ° Ц). Ако желите ружичасту нијансу, не покривајте облик, ако желите рибу да паре, изаберите дубоку форму са поклопцем (или користити фолију уместо поклопца).
Спремни за пецење бакалнице постављају се на послуживање заједно са гарнитуром (то може бити кромпир, пиринач, житарица, полента итд.).
Још једном ћемо посути све сокове лимуна и направићемо зеленило.
Трска која је печена у пећници са кромпиром и другим поврћем
Састојци:
- филе филети;
- црни лук;
- кромпир није превише крхко;
- бибер бугарски сладак црвен;
- броколи или карфиол;
- лимун;
- кремаста течност;
- зачини суво тло;
- бели лук;
- зелен.
Припрема
Лупимо кромпири и исецемо их у кругове, лук - полупречнице, слатка паприка - сламице и броколи раздвојимо у мале кревете.
Броколи бланш, то јест, сипати воду са кључањем у посебном контејнеру (боља дебела-зидна керамика) 8 минута, а затим слану воду. Кромпир се кува у одвојеној посуди у трајању од 12-15 минута, дода се вода.
Кување у дубокој форми са поклопцем. Ширили смо дно са уљима и ширили кромпириће. Затим смјестите слатку паприжу наизменично са луком и броколијем.
Чак и дистрибуција, заливање биљног супстрата са кремастим сосом (крем + зачини и сецкани бели лук), не проводимо целу смешу, само 2/3. На врху ове подлоге постављен је цијели бочни филе трске. Или исеците филет у мале порције. Сипајте преостали кремасти сос. Покривајте форму са поклопцем или фолијом. Печите у пећници на минималној температури 30-40 минута.
Уклоните поклопац или фолију из калупа, можете га потресати са нарибаним сиром. Припремљеног бакалара са поврћем, без уклањања из форме, украшавање зеленилом и служи за столом. Делове које се екстрахују лопатом, ако се пече цијелим филетом, можете га лагано исецати на комаде, без нарушавања састава посуде. Испоставило се одлична дијететска вечера, на коју није лоше служити мало столно бело вино.