Ако вам изворни укус и арома готовог производа не узнемиравају, препоручујемо вам тестирање неколико врста сира од козјег млијека код куће, чиме смо одлучили да посветимо сљедећи материјал.
Домаћи козји сир - рецепт
Почнимо са неким од најједноставнијих сира - меких. У индустријској производњи, такви сиреви су ријетко свежи, у већини случајева могу издржати кратко вријеме или су загађени племенитим калупом. Почетна верзија има мање оштар укус и меку, хомогену конзистенцију услед чињенице да се производ може конзумирати готово одмах након кувања.
Састојци:
- масно козје млеко - 1,2 литра;
- сок од два лимуна;
- сирће - 25 мл;
- соли.
Припрема
Налијте млеко у емајлирање и загрејте на температуру од 80 степени. За максималну тачност процеса, боље је имати посебан термометар при руци. Када се млеко загреје, залијепите сол и додајте лимунов сок заједно с сирћетом. Уклоните посуде са врућине и оставите испод поклопца 10 минута. Млечне грудве на површини лагано уклањају или затежу газу. Повежите крајеве газе срезаним, везати их и оставити домаћи сир од козијског млека који је суспендован на хладном месту на сат времена. По потреби посути површину масне киселине са сувим лековитим биљем.
Рецепт за обрађен сир из козјег млека
Припрема обрађеног сира обично траје више времена, јер пре почетка топљења козје млијеко мора бити увијен и однети из ње вишак серума. Ако је могуће, уштедите време и користите готову козу од козе у рецепту.
Састојци:
- козја скута - 580 г;
- сода - 10 г;
- маслац - 15 г;
- јаје - 1 ком.
Припрема
У емајлираним посуђима, ставите скутни сиреви стиснути од вишка сурутке. Додајте му масу, јаје и мало сода, која неутралише вишак киселине. Састојци на шпорету треба мешати континуирано и интензивно тако да ништа не гори. Истовремено, гледајте на топлину, не би требало да буде превисока, тако да се мешавина сира не цурља. Док мешате, држите будућег сира док не постане хомогена. У овој фази можете додати било какве додатке, попут зеленила, пржене печурке или сецкане шунке. Затим дистрибуирајте врући топљени сир у било којем облику и оставите да се охлади.
Тврди сир од козјег млека - рецепт
Изненађујуће је што је за припрему тврдог сира неопходно користити све исте састојке као и за припрему спојеног производа, али технологија за кување таквог сира разликује се од оног што је горе описано.
Састојци:
- козје млеко - 2,9 литара;
- качкаваљ - 1,1 кг;
- сода - 10 г;
- маслац - 95 г;
- соли.
Припрема
Комбинујте сир са млијеком у било ком емајлираном посуђем. Ставите посуду на средњу врелину и кухајте 20 минута. Милкови снопови бацају у сјај и померају сир у чисту посуду. Ставите све горе
У фази топљења сира, чесна, резане свеже или суве зеленило, као и све зачине могу се додати мешавини састојака. Дакле, можете диверсификовати укус и изглед производа.