Класична теста за кнедле је витка, јајима и млечним производима се не додају како би се сачувала потребна текстура: не превише густо, али не лабаво, лако сварљиво тесто, способно задржати било које пуњење и истовремено допуњавајући свој укус. Упркос чињеници да је тесто витак, он и даље има различите варијанте рецептура којима ћемо посветити овај материјал.
Леан тесто за кромпир са кнедлама
Као што смо раније писали, у ствари нема разлике од кога се одлучите користити за тесто, али вареники са кромпиром захтијевају посебну пажњу, пошто пробушено пуњење није добро одржавано у претјерано меком тесту. Ако су ти вареники припремљени специфично са кромпиром, онда ће сјемена кромпира бити коришћена као течност у тесту.
Састојци:
- брашно - 320 г;
- кромпир брокол - 190 мл;
- биљно уље - 35 мл.
Припрема
Ако нисте сасвим сигурни у квалитет употребљеног брашна, онда га пре-поставите како бисте се ослободили великих честица. На прешишано брашно, додајте јонку соли и све заједно мешајте. Декорација је боље да се загреје, јер ће набрекнути глутенске филаменте, што ће заузврат пружити прилично густо, али не и гумено тесто. После укрштања сипајте уље. Мешање, тесто је остављено да се одмара за време припреме пуњења, а тек онда настави на ваљање и обликовање.
Постељина кутија за вареники
Ово тесто се назива кастар због чињенице да током припреме брашно није испуњено водом, већ са кључањем воде. Сама брашна у овом случају одмах апсорбује влагу и набрекне, због чега је тесто једноставно и удобно за рад, уз задржавање облика.
Састојци:
- брашно - 220 г;
- биљно уље - 45 мл;
- врела вода - 230 мл.
Припрема
Након пресеђивања брашна, мијешајте га са слатком соли и сипајте воду која је кључна. Након кључања воде, додајте и кувајте уље, а затим све мјешавине мијешајте дрвеном лопатицом све док не добијете грудице различитих величина. У овој фази, тесто се остави да се охлади све док се не постара с њим. Затим се све грудве сакупљају заједно и темељито мијешају.
Леан тесто за кнедлице - рецепт
Ако вам се свиђа парни вареники , онда припремите тесто за овај рецепт, додајући га квасом. Током опекотина, тесто се значајно повећава по волумену и постаје много лакше.
Састојци:
- вода - 275 мл;
- маслиново уље - 45 мл;
- свежи квасац - 20 г;
- брашно - 215 г;
- шећер - 5 г.
Припрема
Врело је топло да се загреје и разблажи шећер у њој. Квасац растворите у заслађеном раствору и оставите га активним (све док се на површини не појави капица пене). Затим сипати раствор квасца на 100 г брашна и оставити тесто да иде сат времена. Приђите кашиком, ставите на великодушно прашак, попрскајте брашно и врх. Затим почните да гнетеш, прелијете брашно у тесто, ако је то креч. Количина брашна може се разликовати у зависности од његове влаге, па пратите принцип "колико ће узети" у овом процесу. Готово тесто остају на другом готовом на сат.
Ако одлучите да ово витко тесто на варенику ставите са вишњама, сосом или било којим другим слатким тварима, онда повећајте количину шећера у рецепту.
Леан тесто за минералну воду вареники
Састојци:
- газирана вода - 110 мл;
- биљно уље - 35 мл;
- брашно - 190 г.
Припрема
Пре него што припремите тестенино тестенино за вареники, пребаците брашно и комбинирајте га сољем. Баците биљно уље у брашно и додајте хладно гасовиту минералну воду. Гнетите тесто, оставите га на хладно на сат, а затим га исперите.