Један од најпопуларнијих врућих предјела лета био је и остаје купус у тесту. Најчешће печени у цветићу цвјетача цвјетача, али у ствари може се замијенити броколијем, па чак и брусничким гајбицама, што ћемо и даље радити у рецептима.
Бриселске калемице у тесту
Састојци:
- Бруснични калчки - 460 г;
- брашно - 95 г;
- скроб 35 г;
- пиво - 360 мл;
- биљно уље - за пржење;
- сенф - 45 мл;
- јаворни сируп - 45 мл;
- Сос у Ворцестерсхире - 10 мл.
Припрема
Пребрисирани калчки морају бити бланширани у слану воду за кухање тако да је потпуно спремна након печења. Време за бланширање купуса зависи од његове величине, али не сме бити веће од 5 минута. После брза опекотина, купус се испушта у посуду ледене воде како би се зауставио процес кувања.
Комбинирај брашно са шкробом, сором и свеже млетим бибером, сипајте у сувим састојцима хладно пиво. Загрејати уље. Сипајте купус у тесту, дозволите вишак да се испразни и пржите у загрејаном уљу док не постане браон. Купус у тесту може се служити независно, али много укусније, уз једноставну сосу мешавине сенфа, јаворјевог сирупа и воћњака.
Броколи купус у тесту
Састојци:
- глава броколија;
- пшенично брашно - 95 г;
- кукурузно брашно - 10 г;
- газирана вода - 240 мл;
- пиринач сирће -30 мл;
- соја сос - 30 мл;
- шећерна трска - 5 г;
- нарибани ђумбир и врућа бибер - по укусу.
Припрема
Пре него што кувате купус у тепсију, раставите броколи главу у мале социјално цвеће и исперите их. Осушени купус уроњен је у једноставно брашно, који се састоји од мешавине пшенице и кукурузног брашна, воде и соли. Испржите броколи у тесту у врућем уљу, ставите на папирне пешкире.
Припремите азијски сос од соје, пиринчаних сирћета, шећера, чилија и нарибаног ђумбира, и служи га купусу.
Како пржити карфиол у тестенину?
Састојци:
- карфиол - 220 г;
- грашка брашно - 75 г;
- прашак за пециво - 2/3 тсп.
- земља куркума, чили, ђумбир - 1/2 чајне жличице сваке;
- Сушени бели лук, мента - за 1 кашичицу;
- пива или сода воде.
Припрема
Брзо сипајте цвјетачу цвјетача у слану воду за кухање и осушите их. Комбинирајте грашак са сољу, зачини и прашак за пециво, разблажите сухе састојке пивом или водом како бисте добили хомогену кобасицу. Конзистентност теста је одређена само вашим преференцама: што је дебљи тепсији, то ће бити дебљи и на готовим цвјетама. Након спуштања купуса у кобасицу, испразните га у пуно биљног уља пре загоруании. Купус, пржена у тијесту може се послужити једноставно или са омиљеним сосом.