Сауеркраут - традиционални разносол, најчешће припремљен од белог купуса - веома је популаран у многим земљама, садржи многе корисне супстанце за људско тијело, промовише добру пробаву.
Салтинг (или киселост) купус у сланој води је посебан начин припреме и истовременог чувања овог производа, познатог из древних времена (једноставно је, као и сви генијалци). Затрпани сок од сокрака, након чега следи млечна ферментација. Можеш кисати купус и без соли. Да бисте то урадили, у контејнеру са сјецканим или сецканим купусом (а понекад и другим састојцима), додајте мало чисте хладне воде и изложите је дуготрајном излагању притиску (тј. Притисните доље). У овом случају, ферментација се одвија без соли, тако да се овај производ држи још горе, односно да овај метод захтева нешто другачији приступ и, бар, присуство подрума.
Ако припремите киселу зрну за зиму у времену, можете озбиљно диверсификовати ваш стол са витаминским салатама, ароматичном супом од купуса и борсхтом , укусном пецивом с попуњавањем купуса и другим дивним јелима припремљеним на основу овог непреценљивог разносола у зимско-пролећном периоду.
Рећи ћу вам како се качкаваљ у сланој води.
Наравно, за сољење изаберемо густе, чврсте, раздвојене виљушке са чистим сочним листовима, узети из кревета након првих светлих мраза, што се лако одређује благим слатким укусом. Затим срезајте или исеците купус, а затим га равномерно посипајте сољу, мијешајте, лагано залијепите, а затим притисните притиском. Постепено ће сок изаћи. Увек на листовима свеже купусне млечне киселине бактерија обезбеђује почетак и развој процеса ферментисања шећера из сока купуса и формира млечну киселину, која, успут, спречава могућност развоја гљивичних плесни.
После 2-7 дана (у зависности од температуре у просторији) млечна ферментација је завршена, онда се контејнери (уколико нису веома велики) треба премештати у хладнији простор (подрум, застакљени балкон) како би се избјегло пероксидација (у великим бурадима купус је боље одједном у купусу подрум, па, долазиће мало спорије).
Понекад је бели купус ферментисан четвртином или чак половина. Заједно са купусом пре сољења (или набавке без соли), можете додати било какве густе бобице (нпр. Бруснице или бруснице), јабуке, нарезано поврће (шаргарепа, репа, слана паприка, итд.).
Постоји много рецепата, понекад састојци укључују и неке зачине (бибер, семенке комарца, сјеменке кајмака, комарца или коријандера, социјализоване каранфилиће, лишће лова итд.). Такви адитиви, наравно, не само дају карактеристичне укусе самог купуса, већ и мењају укус производа који се ферментирају у заједничком контејнеру. Посебно занимљиве су јабуке које су преплављене купусом.
Рецепт за киселину у сланој води
Класични удио капацитета 10 литара (производња готовог производа - око 9 кг). Погодно је користити кутију од емајла (не би требало да буде унутрашње).
Састојци:
- бели купус (касне сорте) - 9 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- лијев лист - 5-8 комада;
- грах бибер - 12-16 комада;
- каранфилић - 5 комада;
- со кухана велика - 170-200 г (не више!).
Припрема
Шећер и вода у сланој води нису потребни, саламура се добија на природан начин као резултат утицаја угњетавања из мешавине соли са сока купуса.
Ми уклањамо горње лишће од купуса (обично су мало оштећени). Смрчите или исечите купус. Излучена шаргарепа одсечена у танке кратке сламке (погодно је користити грубље, још боље - грубо за прављење корејског шаргарепа: испада лијепо). Мик купус са шаргарепом у контејнеру. По жељи додамо испрану бобицу (на пример, бруснице: 2-3 шоље), ставити зачин и равномерно
Притисните било који раван предмет (на пример, поклопац из другог панела - мањи, који лако улази у главни контејнер). Можете користити друге предмете од хемијски неактивних материјала. Одозго смо поставили јарем, то јест, оптерећење. У његовој улози може се понашати било који чисти тешки предмет, на пример, глатки камен или водени контејнер. Купус ће дати сок, мало облачно, испупчен испод поклопца. После 3 дана уклонимо јарам, а затим можете ставити купус у чисте стакленим тегљама.