Ако сте имали среће да постанете власник кошара са свежим прсним листовима прикупљеним на еколошки чистом месту и активно тражите одговарајуће рецепте за припрему таквих печурака за зиму, понуђени рецепти ће вам бити од велике помоћи. Од њих ћете научити како замрзнути лишће за зиму, као и како сипати и маринирати производ у лименкама.
Смрзнута пилетина за зиму
Замрзне лисице требају бити први дан након сакупљања. Не препоручује се дуже складиштење свежих печурака без третмана. Да печурке нису горке, изаберемо да беру само младе и еластичне узорке. Ослободите се горчине помоћи ће и укопчавање лиснатаца у воду двадесет минута.
Темељито опрати свеже или већ кухане лисице под хладном водом и проширити их на пешкир. Влага за замрзавање је потпуно бескорисна, тако да се печуркама дају темељито сушење. Сада пакујемо производ у пакетне пакете или контејнере за замрзавање и шаљемо у замрзивач .
Одабир ланаца за зиму у лименкама
Састојци:
- свјежа пршута - 1,5 кг;
- зуби од белог лука - 10-15 комада;
- копер (кишобрани) - 6 комада;
- солни камен који није јодиран - 90 г;
- биљка без ароме уља - колико год је потребно.
Припрема
Да се припремите за зимске слане ланове, исперите свјеже младе печурке под текућом хладном водом, ослободите се песка и остатака, затим сипајте производ кухањем воде и након једног минута спојите у цријево. На дну сваког сувог стерилног тегла стављамо кишобран копер, опечен са кључањем воде и неколико плоча од белог лука. Онда поставимо слојеве лишћа, наизменично са плочицама од белог лука и посипањем соли. Улећемо бели лук и постављамо кишобран за качкаваљ и преко печурака у теглу, након чега стављамо оптерећење на врх, што може бити пун пластична боца са водом одговарајуће величине. Оставите лисице у 24 сата у фрижидеру, након чега уклонимо терет, допуњујемо кувано биљно уље, покривамо контејнере пластичним капицама и стављамо их на полицу хладњака ради складиштења.
Пељене печурке шанкереле - рецепт за зиму
Састојци:
- свјеже лимуње - 1 кг;
- вода филтрирана - 110 мл;
- гранулирани шећер - 15 г;
- солни камен који није јодиран - 45 г;
- сирћет 9% - 120 мл;
- каранфилић бели лук - 2-4 комада;
- Листови першуна - по укусу;
- грашак слатког бибера - 4 комада;
- ловорни листови - 2 комада;
- пупољци каранфила - 2 комада;
- поврће без уља за уље (опционо) - 140 мл.
Припрема
За маринирање израђујемо мале, младе и еластичне узорке, спасимо их од оштећења и темељито исперемо хладном водом. После тога поставите лисице у посуду воде и кувајте десет минута. Гљивама се окреће, баци их у циркулац и испери леденом водом.
За маринаду комбинирамо филтрирану воду, сољу, шећер и сирће у тепишту, загрејамо смешу и избацимо куване и опране лимунове у њега. Посувајте садржај контејнера двадесет минута, а затим додајте ловоров лишће, бибер, каранфиле и пустите да седне на плочу још пет минута. Ако су лисице потонуле до дна, а на врху је формирана провидна и вискозна маринада - гредица је спремна. Сада остаје само да се печурке ставе на стерилне и суве тегле, наизменично са плочама од белог лука и полагањем неколико лишћа першуна на дну, и сипајте све са маринадом из посуде.
Чувајте гајбе боље у фрижидеру или у подруму, покривајући пластичне поклопце. Око мјесец дана касније, укус печених печурака биће уравнотежен и засићен, и могу се судити.