Шашлик је изворно традиционално јело номадских народа Евроазије, али се може сасвим сигурно тврдити да је кување меса на пљују преко отворене ватре једна од најстаријих метода практично свих народа света, који је формиран у праисторијским временима.
Из других сличних посуда шиш кебаб се разликује пре свега малим сечењем меса. Потребно је много мање времена и дрвета да кувају месо него ако је месо кувано у великим комадима или у целини освежило труп. Поред тога, пре него што се припреми шишмарско месо пре мариниране, која на неки начин мења текстуру, одређује укус и арому припремљеног јела.
Према главној идеји, шишмишки кебаб је припремљен од овчијег , међутим на територији пост-совјетског простора традиција кухања меса на ражњи постала је толико популарна да је преименована, па је због тога често кувана шишмарка од свињетине и говедине.
Изаберите шишмишуће свјеже замрзнуто месо без костију (грб, врат, дебела ивица или други део гдје је месо меко и нежно). Пожељно је да је животиња млада, боја филмова и масних вена требала би бити бела, а не жута.
Како извадити шишавог кебаб од говедине?
Месо, урезано у комаде за шишмишки кебаб, маринаду најмање 2 сата, али не више од 3 дана у фрижидеру у затвореном контејнеру. Што је маринада агресивнија, мањи је месни рез, брже ће бити мариниран, оптимално време за пражњење је 4-8 сати. Маринаде за шишмишки кебаб од говедине могу бити веома различите: на бази вина, природних воћака или пива, на бази свежег воћа и поврћа, на бази ферментисаних млечних производа. Обично се на маринаду додају различите зачине, резано воће, ароматични зелени и бели лук. Неки додају лук, али онда месо узима посебан укус и мирис, што свима не воле, па је боље да то не урадите. Зачини и други аромати у маринади не би требало да буду превише, они би требали само допуњавати и мало промијенити укус меса, дајући му нове укусе.
Рецепт за кување шишавог кебаба од говедине
Како да се пржимо шишмишки кебаб сви су познати: било на скоро запаљеном угљенику (четинари су искључени) на лажном или примитивном привременом огњишту, или у шишућем кебабу на балкону или у кухињи.
Укусан шишмар од говедине мариниран у кефир - рецепт
Састојци:
- месо говедине - 1-1,5 кг;
- кефир - 0,5 л;
- суви зачини (припремљени кари или хмељ-сунели или слично);
- бели лук - 3-5 зуба;
- свеже зеленило, искључујући луцхок;
- соли.
Припрема
Направићемо маринаду: у кефиру додамо зачине, сецкани бели лук и здробљене зеленице, благо со и мешамо. Месо, разрезано на комаде, ставити у контејнер и затворити. У условима марширања, можете маринирати месо у пластичном контејнеру или у пластичној врећици (у том случају, паковање или контејнер не би требало да буде на отвореном сунцу и, уопште, топло). После неког времена, најмање 2 сата, уклоните месо из маринаде и уклоните бели лук са површине комада меса (он
Пржите док се не припремите, периодично окрећите ражњу тако да се месо равномерно пржите. Понекад треба да потресете месо водом или пивом.
Ми послужујемо шишмишки кебаб са лековитим биљем, са зеленим грашком или куханом чичком, са зачинским сосовима, са свежим поврћем од воћа. Наравно, добро је служити роштиљу, у овом случају црвеном столу или розе или пиву безалкохолних пића, природних свјежих воћних сокова, разблажених водом у омјеру од 1: 1.