Груди су далеко од најзахтевнијег дела трупца, јер како би из њега извлачи укус, арому и даје нежност месу, мора бити у стању да га правилно припреми. Одличан рецепт на грудима на рамену за све, главна ствар у овом послу је да будете стрпљиви, да изаберете одговарајуће зачине и купите ролну фолију која ће вам помоћи да заштитите месо од сушења.
Груди у фолији у пећници
Састојци:
- говедина - 1,5 кг;
- сол, бибер - по укусу;
- црни лук - 1 ком.
- парадајз паста - 120 г;
- роштиљ сос - 1 комад;
- Сос у Ворцестерширу - 2 тбсп. кашике;
- Дијон сенф - 2 тбсп. кашике;
- бели лук - 4 каранфилића;
- смеђи шећер - 1/4;
- тамно пиво - 1 1/2 тбсп.
Припрема
Дојка се проверава за присуство филмова и вишка масти, ако је потребно прекинути све непотребно. Месо бацамо сољу и бибером са обе стране. Распршимо брисач на врућем тигању и пржимо до златне боје на високој врућини. Ми сместимо месо у лајсну и покривамо ломом лука.
Микс парадајз пасте , сос са роштиљем, сос у Ворцестхерхиреу, сенф Дијон, бели лук и смеђи шећер прошао је преко штампе. Попити сос са сланом и бибером по укусу, након чега сипамо грудњак са сосом и попијмо га пивом. Покривајте лајсну или печење са месном фолијом и ставите у загријану пећницу за 180 степени у трајању од 3 сата.
Кромпир са сланином у фолији
Састојци:
- паприка - 1 тбсп. кашика;
- осушени рузмарин - 1 кашичица;
- Сушена душица - 1 кашичица;
- сол - 1 1/2 кашике кашике;
- бели лук - 2 каранфилића;
- црни лук - 3 комада;
- говедина од жита - 2 кг;
- кромпир - 1,5 кг.
Припрема
Пре него што печете сланину у фолији, припремите маринаду за то. За то се чаша воде помеша са паприком, рузмарином, тимијаном, солима и пролази кроз лисичку пресу. Кување течности на малом ватри све док се кристали соли не растворјују. Поставили смо четкицу, претходно очишћену од вишка масти и филмова, на посуди за печење, сипати резултујућу течност и покривати фолијом. Месо стављамо у загрејану пећницу за 180 степени у трајању од 2 1/2 сата. Кромпир и лук сече на прстима и ставља на бочне стране меса, опет покривамо послужавник за печење фолијом и повратак се припрема још 40-60 минута или све док кромпир није спреман. Пре сервирања оставите месо 10 минута.
Свињска дојка печена у фолији
Састојци:
- свињски стомак - 2,5-3 кг;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - 2 тбсп. кашике;
- шаргарепе - 3-4 комада;
- целер - 3 стабла;
- рузмарин (лишће) - 2 тсп.
- лишће лова - 2 комада;
- суве шљиве - 20 комада;
- црни лук - 2 комада;
- суво бело вино - 2 комада;
- црвени вински сир - 1/4;
- парадајз у сопственом соку - 450 г;
- смеђи шећер - 1/3;
- говедина - 2 тбсп.
Припрема
Пећница се загреје до 180 степени. Брискет сезона са соли и бибером са обе стране (кашика соли + 2 кашике паприке са једне стране). У великом пећницу загрејте уље и пржите месо 6-7 минута са једне стране, све до златно браон. Пребаците грудњак у послужавник за печење и окружите га крајевима целера, шаргарепе и сливова. Ставили смо рузмарин и ловор лишће на врх.
У тигању, на којој је зрнаста мрља, ставите комадиће лука и пржите их до златне смеђе у трајању од 8 минута. До лука додајте чесенчке (целе), црвено вино и сирће, мијешајте све. Потпуно испаравамо течност, стално мешавамо, додамо парадајз, смеђи шећер и бујон.
Добијена смеша се прелије преко шшице и покрива јело фолијом. Пекаре за печење у фолији ће трајати око 4 сата, после чега се месу треба оставити да стоји 15 минута, а можете послужити посуђе за столом.