Кување јетре није лак задатак. Деликатна и укусна, може постати идеално главно јело, или предјело за свакодневни или чак празнични сто. Поред свог пријатног укуса, јетра такође садржи и бројне витамине неопходне за људско тело, а печење у пећници, са минималним садржајем масти, омогућава још већу корист овог производа.
Пилећа јетра у пећници
Састојци:
- лешник - 75 г;
- маслиново уље - 1 тбсп. кашика;
- шљунак - 8-9 комада;
- сол, бибер - по укусу;
- шећер - 2 тсп.
- маслац - 1 тбсп. кашика;
- Руккола - 1 шака;
- пилетина јетра - 300 г;
- балзамични сирћ.
Припрема
Лук сече у четвртине и спржи се на растопљеном путеру, посипати сољем, све до меке. Када је лук меко, посипајте га шећером и оставите карамелизовану до златне боје.
Пилећа јетра ширила се на плочама за печење, подмазана маслиновим уљем и прекривена фолијом и ставила у пећницу, загревана на 200 степени 15 минута. Печена јетра је сољена и попијена, затим се шири на плочицу и служи карамелизираним луком и аругулом, залијевањем балсамичног сирћета.
Свињска јетра пеку у пећници
Састојци:
- свињска јетра - 500 г;
- брашно - 1 комад;
- бели лук у праху - 1 кашичица;
- кумин - 3/4 кашичица;
- сол, бибер - по укусу;
- прљаве каранфиле - штапић;
- биљно уље - 4 жлице. кашике;
- лимун, зеленило - за подношење.
Припрема
Пре кувања свињска јетра треба темељно опрати, а такође очистити од филма, жучних канала и вена. Ми брушимо брашно, мијешамо с кумарским чекићем, добар ударац соли, бибера, чесна и пржених каранфилића. Стављамо комаде јетре у смешу брашна и ставимо је на плочицу за печење, подмазан биљним уљем. Исперите јетру на 190 степени 25-30 минута или све до хрскавице. Сервирамо делове јетре лимуном, биљем и омиљеним сосом. Неће бити превише чаша пива.
Рецепти јетре у гвожђу
Састојци:
- говедина јетра - 1,5 кг;
- бели лук - 4 каранфилића;
- лишће лука - 3-4 комада;
- црни лук - 2 комада;
- корење - 2 комада;
- кромпир - 5-6 комада;
- суво црвено вино - 300 мл;
- биљно уље - 80 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Јетра је темељито очишћена и опрана, затим сипана вином, ставља листове лова, а лиснак пролази кроз пресу. Дати јерану промаринат око 2-3 сата.
Прање, чишћење и резање поврћа на велике дијелове. Ширите поврће на подмазани лим за печење, а са врха ставимо целу маринадирану комаду јетре. Посути све соли, бибер, сипати на врх остатака уља и ставити у предгрејану до 200 степени пећ за 30-35 минута.
Суфље из јетре у пећници
Састојци:
- рибизла - 2 тбсп. кашике;
- суво црвено вино - 400 мл;
- каранфилић - 4 комада;
- бели лук - 1 каранфилић;
- маслац - 250 г;
- пилетина јетра - 500 г;
- јаја - 2 комада;
- желатин - 1 1/2 тсп.
Припрема
Рибизла попије 125 мл вина и остави се на неко време. Преостало је вино помешано са белим луком и каранфилићем и доведено у врелину. Како може
На жлици уља пржите јетру око 2 минута. Полу-печена јетра удаха заједно са вином и преосталим уљима и пажљиво комбинују добијену паштету с бичастим бијелим протеином. Солим и попијте смешу, улијете у калуп и ставите је на послужавник за печење напуњен водом. Припремите соуффле из јетре 40 минута на 160 степени.
Рибизла је помешана са натопљеним желатином и растворена у води и сипана у резултујућу жуту хлађену соуффле. Оставите желе у фрижидеру док се не ојача и служи је столу с свежом багуетом.