Да не би били разочарани у посуду, први услов је прави избор лишћа. Неко ће рећи: шта изабрати, једноставну науку, доћи, прикупити, донијети или купити на тржишту. Међутим, уколико нисте хередитарни комбијатор гљива и не често идете у шуму, обратите пажњу на неке тачке.
- Цхантерелле је фиброзна гливица, па је боље оставити велике узорке на чистини, њихов укус неће бити најпријатнији.
- Безоловни лимунци се не дешавају, али гњавци долазе, па пажљиво сакупљамо печурке.
- Коначно, сјећамо се главних правила избора гљива: нисам сигуран за гљивицу - не прекидајте га, не би смјеле бити депоније и радна предузећа у близини мјеста окупљања, јер је боље остати гладан него отровати себе.
Што је једноставнији, то боље
Класика кувања - лисице, пржене с кромпиром, рецепти за кување могу се разликовати, али овде није неопходно муцити и прекинути укус адитива шумских гљива.
Састојци:
- средњи бели кромпир црвени - 6-8 комада;
- лук лука - 2 комада;
- свеже лимуње - густо пакирана конзерва од 1 литра;
- биљно уље нерафинисано без мириса - 30 мл;
- соли по укусу;
- свеже бијели бијели бибер - на врху ножа;
- копер - 6-8 огранака.
Припрема
Разврстамо печурке, уклонимо остатке и упијемо у хладну воду. По правилу, пре пржења печурака, боље је мало да остави шапу, тако да ће изаћи из сокова. Исеците врхове ногу, оштећене ивице (ако их има) и исеците гљивицу на 2-4 делове дуж ноге. Напуните чистом водом и заврите четврт сат времена. Ако постоји било каква сумња, можете се кувати с црним луком (ако постоје отровне печурке, црни лук затамни). После тога, бацајте лисице на циркулац и пустите да се исуше. Чачкање се чисти и разређује танким перјем или семирењем. Загрејамо нафту и ставимо печурке. Када влага испари из њих, додајте зраку и пржите заједно све до златно браон. Као што можете видети, стварање лишћа, пржене са луком, уопште није тешко. Затим се кромпир очисти, сече на уобичајени начин и поједе одвојено. Премешати, слати, бибер и послужити, посути с биљем.
О опцијама
Наравно, шантереле пржене печурке савршено су комбиноване не само са златним кромпиром. А у пите можете ставити пршуте испржене јајима. За припрему пуњења припремамо печурке према претходном рецепту, охладимо и додамо кувана фино исецкана јаја. Такво укусно и врло задовољавајуће испуњење савршено комбинује са тесто квасца, уз тесто припремљено на кефир или сурутку.
Додајте укус
Наравно, нико неће тврдити да печурке, украшене додавањем креме или павлаке, имају деликатнији, кремасти укус. Добро пржене лишће с кремом - важно је запамтити да крема не мора да се кува, иначе ће јело бити са грудима. Зато у последњем тренутку налијмо крему, загрејмо и одмах уклонимо печурке из ватре. Али још укусније пржене лишће с павлаком, резултираћемо рецептом од познаваоца.
Састојци:
- свеже мале гљивице - 2 велика шака;
- црни лук, дуготрајан - 200 г;
- маслац несаломиран "сељак", на примјер - 50 г;
- павлака дом (купљено - не мање од 20% масти) - 1 стакло;
- зеленило - 8-10 грана;
- сол без адитива планина или мора - 1 штапић;
- бибер свеже бело или мирисно - по укусу.
Припрема
Печурке се сортирају и пажљиво пере како би се уклонили остаци и остаци игала и лишћа. Баците лисице у малој количини воде око 20 минута, поново исперите и оставите да одлете. Испржите сецкане лишће срезаним луком. Када су печурке златне, со, бибер, додајте павлаку и зеленило, мешајте и одмах уклоните из ватре.