Шишки кебаб је једно од најважнијих јела сезоне прољеће и љета. Иако су критеријуми квалитета за све веома субјективни, укусни шишачки кебаб је лако одредити само пар параметара: исправно сечење меса и маринаде, у коме је држано пре печења. О избору производа за пржење на угаљ, већ смо кували раније, јер овде ћемо сакупити само најкусније маринаде за све најчешће коришћене месо.
Рецепт за укусни шишмарки од свињетине
Најпопуларнија основа за шишмишки кебаб у нашем региону је свињетина. Универзална љубав је узрокована умереном дебљином и мекоћом овог меса, као и њеним универзалним укусом, савршено комбинован са било којим адитивима. Упркос могућој варијабилности рецептура, одлучили смо се задржати једноставну маринаду са вином, маслацем и белим луком.
Састојци:
- свињетина - 1,1 кг;
- бело вино - 65 мл;
- маслиново уље - 65 мл;
- бели лук - 4-5 зуба;
- црни лук (средњи) - 1 ком.
Припрема
Подијелите свињски филе у коцкице једнаке величине. Упркос чињеници да многи препоручују поделу лука у велике прстење, боље је сјести на велике коцке или троуглове за шишмишки кебаб, а затим га причврстити у ракију, узимајући 2-3 слоја у сегменте.
Помешајте свињетину са комадима лука, великодушно узмите сол, додајте сјебани бели лук и добро сипајте. Након мешања, месо треба оставити да маринира пар сати, или још боље - током целог дана. После тога, свињетина се наизменично поставља на ражњу или ражњу, заједно са комадима лупираног лука и пржите преко топлих угља.
Укусна пилећа шишмарка
Друго најпопуларније месо за шишмишки кебаб је пилетина. Пилеће месо које се може припремити и маринирати брже од уобичајеног црвеног меса, и даље задржава савршено савршеност. У зависности од жељене исхране, за овај рецепт можете користити и бело и црвено месо перади, са или без коже.
Састојци:
- Пилеће месо - 1,2 кг;
- тестенине од белог лука - 2 тсп.
- Гингер пасте - 1 1/2 тсп.
- јогурт - 230 мл;
- земља сенке - ушију;
- лимунов сок - 15 мл.
Припрема
Раздвајање пилетине на комаде, ставите их у било који стаклени или пластични контејнер, сипајте у јогурт, со и додајте пасту од белог лука и ђумбира. После поновног мешања, сипајте лимунов сок и додајте сноп. Покривајте контејнер са пилетином и оставите га да маринира на хладном пар сати. Током овог периода, киселина лимуна и јогурта ће омекшати влакно меса, што ће позитивно утицати на коначну мекоћу шишавог коша.
Како кухати укусан шишмарки од кукуруза?
Сви рецепти описани горе немају никакве везе са класиком, јер се у класичном рецепту увек даје предност говеђи или јагњетини. Код куће, шишмарки се припремају са минималним додатком зачина, а најчешће су ограничени на сирће, сол и лук. Додалићемо цилантро, кремаст и традиционално грузијско кисело млеко - ајран. Ово ће помоћи да месо постане мекше.
Састојци:
- јагњетина - 1,4 кг;
- црвени лук - 940 г;
- ајран - 430 мл;
- кумин - 1 тбсп. кашика;
- гомилу цилантроа.
Припрема
Чишћење јагњетине из филмова, опрано је, осушено и подељено на велике комаде. Црвени лук се треба пререзати у прстена или велике квадрате. Затим исецкати коријандера. Половина мешавине зеленила и лука је постављена на дну пластичне посуде. На врху, требало би да дистрибуирате преостали црни лук и цилантро, потресите сав кум, мало соли, а затим залијете ајран. То је све укусно маринада за шишмишки кебаб, остаје да покрије посуђе и остави све на хладном пар сати пре печења преко угља.