Тортиља је тако танка латиноамеричка равна торта направљена од кукурузног или пшеничног брашна (понекад за припрему користите брашно других житарица и додајте различите састојке). Тортиле су печени од староседелачких народа Централне Америке од најранијег времена пре Колумбије, традиције кувања су повезане са локалним соларним митовима.
Тренутно је ово јело непроменљива компонента националне кухиње у већини земаља Латинске Америке, а тортиље су веома популарне у САД-у, Шпанији и другим земљама света. Тортиле се послужују са различитим јелима, могу омотати свако пуњење, као и користити као прибор за јело, који се јели током јела.
Традиционално, тортиље се пече на равној глиници под именом комал, али за то можемо користити обичне ливене гвожђе (или чак и алуминијумске) палачинке.
Мексичка тортиља са пилетином
Састојци:
- кукурузно брашно фино брушење - 1 мера;
- пшенично брашно - 1-2 мере;
- биљно уље.
За пуњење:
- пилетина без коже и куваних костију;
- слатка паприка;
- црни лук;
- тиквице и / или мускатинске бундеве;
- биљно уље за пржење;
- салата зеленог листа, коријандер, першун, босиљак;
- нарибан тврди сир.
За сос:
- парадајз паста;
- бели лук;
- врућа црвена бибер.
Припрема
Прво ћемо припремити пуњење, јер је потребно умотати у вруће тортиље, иначе ће се разбити.
Олуцени лук резан на половине прстена, слатке паприке и тиквице - кратке сламке. Све ово убрзајте у биљним уљима или пилећој масти у посебној дубокој тигању на високој температури (све време пржите, рукујте руком и мијешајте садржај лопатице). Пражено пилеће месо, исецкане на мале комаде и додајте на таване ближе жељеној доступности поврћа.
Припремите сос: мијешајте парадајз пастер са мало воде (ако је потребно), сезону с врућим бибером и сецканим луком. Ако желите, можете додати у овај сосак мало спремни Табасцо сос. Такође можете да користите салсу (у било којој верзији), зелену молу на бази авокада, чоколадни мол и / или жуту крту кувану на бази тикве и / или манго.
Сада вам кажем како правити тортиље.
Смеши кукурузно брашно пшеничног брашна и пребацити у посуду са клизачем. Направимо жљеб и улијемо уље - ово је тако да тортиље не држи површину тигања. Постепено додавање воде, мијешање теста, не би требало бити превише стрме или, обратно, течно. Ми пажљиво сазнамо тесто и поделимо се у приближно исте грудве, од којих увлачимо прилично танке колаче. Радна површина, наравно, мора најлакше бити посута брашном и масти руке и котрљајућа угаона уља.
Печемо тортиље са окретом у добро загрејаном тепиху или на сувом тепиху, или мастима тавом с мастима. Завршене тортиле су посутиране једноличним тврдим сиремом, ширили смо лист или две зелене салате на врху и једну грану различитих зелених. Стављамо у кување и послужимо тортилима са текила, месцалом,
Можете укључити кувани кромпир у облику пире (1/3 или 1/4 део у односу на цјелокупан волумен) у тесту за мексичку тортилу. Наравно, могуће је мешати брашно разних житарица за припрему тортиља.
Можеш направити другачије пуњење тортиља са пилетином. Поред кувана пилећег меса можете укључити пунионице ананаса у облику комада (конзервиране), пасуљ куване младе, зелене или бијеле, обојене, црне, пржене патлиџаве и жуте јесенске крушке.