Лагман је централно-азијски кулинарски дует састојака - домаће резанци и ваји. То је оно што се назива сос од меса и поврћа. Традиционално, у Средњој Азији, за припрему овог јела, користи се јагње, а резанци се припремају са посебним лагманом.
Али на нашим огромним просторима ова кулинарска јела је донекле измењена и прилагођена нашем укусу. Месо за његову припрему може се користити у било којој варијанти, а као лагани резанци узети уобичајени дом или купити шпагете. Свака варијанта је вредна пажње и поштовања због одличног укуса.
Једноставан рецепт за говеђи лагман код куће
Састојци:
- говедина - 1 кг;
- бели лук - 3-4 каранфила;
- црни лук - 175 г;
- шаргарепа - 175 г;
- слатка паприка - 175 г;
- редквица зелена - 150 г;
- свеж парадајз - 220 г;
- парадајз паста - 65 г;
- ловорни листови - 1-2 комада;
- грашак слатког бибера - 4-5 комада;
- биљно уље;
- зачини;
- мешавина млевених паприка;
- сол;
- свеже зеленило;
- домаће резанце или шпагете.
Припрема
Рудник говедине, потиснемо папирне пешкире са вишком влаге, исечемо га на мале резине и рафинирамо биљним уљем у котлу или сауте пан са дебелим дном. Затим додајте мало воде, покријте поклопац са котлом и доведите месо скоро до готовине.
Испаравамо преосталу влагу, сипамо мало рафинисаног уља биљке и бацимо претходно ољуштени и посечени на полупанчићима, црни лук, шаргарепу и репицу и пржимо, мешајући неколико минута. У међувремену, уклањамо паприке из педуна и семена, исечемо их на мале делове и ставити их у казанок. После три минуте додајте парадајзу, сесекљан парадајз, након што их скинете са коже, фино исецкани бели лук, испрати две минуте и сипати у топлу воду. Густина лагмана је одређена његовим преференцијама.
Затакните посуду са мјешавином паприке, зачина и соли, баците лишће лова и слатког паприка. После чишћења посуђа, смањимо ватру на минимум, а ми га мазимо још десет до петнаест минута.
Сада остаје само да се кува док се не припреми за кућне резанце или шпагете. Када сервирате, ставите посуду резанци у посуду, сипајте месни сос - вајои и тинкер са свјежим биљем.
Рецепт за лагман од свињетине код куће
Састојци:
- Свињско месо - 0,65 кг;
- бели лук - 2-3 гриничице;
- лук - 155 г;
- шаргарепа - 155 г;
- паприка слатка Бугарска, црвена - 100 г;
- чили паприка - 100 г;
- бели купус - 100 г;
- свеж парадајз - 220 г;
- зира - по укусу;
- свеже зеленило - по укусу;
- ловорни листови - 1-2 комада;
- бибер мирисни грашак - 3-4 комада;
- биљно уље;
- зачињене биље;
- мешавина млевених паприка;
- гранулирани шећер;
- сол;
- домаћи резанци.
Припрема
Свињетина се опере, осуши и пресије на мале резове. У тањир са густим дном, сипајте мало биљног уља, загрејте га на високим врућинама, пржите свињетину до корице и пренесите је у котао или у тањир. Додати око једног литра вреле воде, довести до цурења, покрити поклопац и кухати на умереној врућини четрдесет минута.
У истој ташни где је месо печено, додајте још маслаца ако је потребно, и оборите претходно ољуштени лук и шаргарепу. За пет минута додамо сесекљан купус, бугарски бибер и пржимо. Сипајте мало јухе и пустите поврће испод поклопца
Када смо спремни, стављамо у куване куване куване куване куване све док не будете спремни, сипајте месни сос са поврћем и послужите је столу.
По жељи, посуду можете послужити у плочи стиснутим преко штампе са каранфилићем од белог лука.