Волимо точак за сочност и хрскаву кору. А ако се прва може лако постићи током печења у пећи, онда је стварање хрскавих корица тешко. Да би се зглоб који је печен у рукаву изашао из ружичасте пећнице, требало би да се претходно испржи или да се рукав ближи до краја процеса кувања.
Свињетина је пекла у рерни у рукаву
Још један плус рукава када печете држач је његова способност да држи сву течност коју одлучите да додате у месо. Дакле, један од најпопуларнијих начина кувања "Вепрева колена" сматра се жудњајем у пиву, о коме намеравамо да говоримо о доле.
Састојци:
- свињетина - 850 г;
- боца тамног пива;
- сенф - 10 г;
- рузмарин - 2 гране;
- бели лук - 5 зуба.
Припрема
Састав реципе је минималан, али цео процес кувања траје доста времена. Дан пре печења, сардела треба да се оштетим и појача, ако је потребно, након чега је месо напуњено аромом и укусом уз помоћ биљака и зачина. Обришите пар добрих штапића велике соли заједно са гранама ружмарина. Обришите рол са мирисном сољу, а затим покривајте малом количином зачињеног сенфа. Заједно са листовима и сољем рузмарина можете брусити зубе од белог лука, а можете направити дубоке резове у месу и ставити их у сваку од њих, на дробљеном зељезном зубу. Након сваке припреме, месо се остави 3 сата, затим ставите у рукав, затворите један од његових ивица, а кроз друго налијте у тамно пиво. После фиксирања другог рукава, пошаљите месо у загрејану рерну на 180 степени. Свињетина која је печена у пећници у рукаву биће спремна након 3 сата.
Печење печено у пећници у рукаву са рецептом кромпира
Састојци:
- свињетина - 930 г;
- ловоров лист;
- маслиново уље - 35 г;
- слатка горчица - 15 г;
- бели лук - 4 зуба;
- кромпир - 380 г;
- каранфилић - 4-5 пупољка;
- спригови мајчине душице - 3 ком.
Припрема
Након припреме точкова, придржавајте се мешавине зачина које ће га покрити. Третирајте лист ловорика са шљунком од крупне соли и додајте љуспице тимијама са белим луком. Настала паста се комбинује с сенфом и маслацем, а затим се дистрибуира на држачу. Направите мале резове у коћу и убаците пупоље каранфила у њих.
Гомоље кромпира сече на пет пенија и сезону, а затим лежи у рукаву, поставите крму на врх и поправите ивице рукава. Кување меса на 170 степени у трајању од 3,5 сата.