Окус меса ове птице не може се заменити са било којим другим, добро, најквалитетнијим месом, наравно, на кукама кости, па чак и кувати целу нога, а не целу патку. За то препоручујемо да прочитате два рецепта за припрему финог јела.
Како кувати кухану патку са јабукама и поморанџе у тавани - рецепт
Састојци:
- шунке патке - 1 кг;
- лук - 3 лука;
- наранџасто - 2 комада;
- јабуке (кисело) - 6 комада;
- босиљак;
- кардамом;
- паприка;
- бибер;
- соли.
Припрема
Темељно оперите ногу и након тога осушите, а затим са ножем пажљиво исеците мрежу са коже, исецавајући само кожу и слој масти, без икаквог пресецања меса. Ова процедура је неопходна како би се таложили вишак масти, што вам је апсолутно непотребно. Баци ногу с резљено кожом на сувом, хладном тигању и ставите га на грејање испод просјека, примарни задатак је загревање масти, а не пржите месо. Пошто је паткаста маст једна од најфузија, грејање иде тако брзо да кожа нема чак ни времена да се смеђе.
Сва растопљена маст се сипа у засебну посуду, а још једном ставите целу нога на врућу посуду, обавезно ољуштите и већ сада доводите птицу у ружичасту. Затим, на већ ружичасте бутине, ставите црни лук с полукругом и покријте поклопцем, тако да пустите најмање 10 минута. Половина јабука се исече на мале коцкице, формираће главни дио соса који ће се производити након што се патка кува, а другу половину јабука сече прстима, наравно уклањајући језгро и кожу. Заспали смо се птицом фино исецкане јабуке, такође уносили све зачине и со, добро се мешали и одозго ставили прстима јабука. Сет зачина може се променити по вашем укусу, али покушајте да запамтите да се зир, који се такође зове кумин, апсолутно не уклапа у ову птицу. Ако сте држали испод поклопца најмање четврт сата, можете поставити нарезану наранџасту и мораћете да сачекате још 10-12 минута пре финала.
Рецепт за кување патке у пећници
Састојци:
- шунке патке - 4 комада;
- мед - 50 г;
- црна шљива - 8 комада;
- кромпир - 4 комада;
- црни лук - 1 комад;
- бели лук - 3 зуба;
- лимунов сок - 10 г;
- корење - 1 комад;
- парадајз - 1 ком.
- јабука (кисело) - 1 комад;
- маслиново уље - 50 г;
- бундева - 150 г;
- врућа паприка - 1 под;
- сенфа - 1 кашичица;
- босиљак;
- кардамом;
- паприка;
- бибер;
- соли.
Припрема
Опрано и осушено шунка треба ставити на плочу за сипање са шмирглом и исецати мрежом, сјечивши само кожу и слој масти испод ње. Комбинују се у једној посуди, лимунов сок, мед, један каранфилић бели лук прелиминарно пролазе кроз штамбиљ, сенф и део зачина. Након што сте добро помешали резултујућу маринаду за патку ногу, решите их и ставите месо у затворени контејнер или врећу 12 сати, па чак и на дан.
Припремите цијелу ногу ниско температурном тигањом у тигању, након што се маст излази из птице што је више могуће, исперите га и попржите читав тепих у врућем тигању.
После постављања пржених пилећих ногу из тигања, сипајте у њега претходно не сијачени црни лук, корење, бели лук и парадајз. А после 15 минута печења преостале масти из патке, потребно је додати 200 г воде и зачина,