Мулет је школска морска риба која насељавају мале дубине, близу обале. Такође у људима, то се зове султан, јер су само султани могли да је поједу. Ова нежна риба има благо слатки укус и мало као крабово месо. Укусна је у било којој форми - замрзнута, димљена, пржена у тигању и слана. Хајде да размотримо са вама опције за кување мулета.
Рецепт за мулет
Састојци:
- сијалица - 2 комада;
- мулет - 3 комада;
- вински сир - 20 мл;
- маслине без јама - 200 г;
- мајчина душица - 2 стабла;
- маслиново уље - 20 мл;
- сок од грожђа - 200 мл;
- сос терииаки - 20 мл;
- кромпир - 100 г;
- маслац-125 г;
- млечна крава - 50 мл;
- лист репице - 12 комада;
- лист целера - 16 комада;
- зачини.
Припрема
Ставили смо ољуштени и сецкани лук у контејнеру, налијемо у винотеку и сок од грожђа . Затим додајте маслиново уље и тимијан. Покривамо контејнер са филмом за храну и узмите је у фрижидеру неколико седмица. Маслине се сипају у чашу, стављају у микроталасну пећницу, сечу 10 минута и потпуно осуше, а затим исецају блендером како би се формирао прах.
Кувамо кромпир док не буду спремни, додајте парче кремовог путера, сипајте у млеко и претворите их у пире кромпир. Са мулетом уредно скидајте филете и спржите га на топљеном путеру на ниску врућину, подсаливају по укусу. На тањиру смо проширили ваздушни поклопац из пирећег кромпира, поставили га на врх и покрљали с дробљеним маслинама. Уређујемо посуду са листовима целера, репом и служи за сто заједно са терииаке и киселим луком.
Рецепт за скуша у пећници
Састојци:
- филет мулета - 8 комада;
- чешљај парадајз - 15 комада;
- маслиново уље - 4 тбсп. кашике;
- борови - 40 г;
- сијалица - 1 комад;
- суво грожђе - 30 г;
- капри - 2 тбсп. кашике;
- маслине без јама - 40 г;
- мента, босиљак - по укусу;
- зачини.
Припрема
Ружине пере хладном водом и прелијте врело за 20 минута, а затим добро стисните. Орашасти пржимо лагано у сувом тигању. Очистимо лук и фино исецкамо. Капри се опере и осуше. Парадајз је урезан на 4 дела.
Сад загрејамо тигањ са маслацем и прво просетајте луком, затим додајте капаре, грожђе, ораси и маслине. Кувамо 5-7 минута, ставимо парадајз, мијешамо, покривамо поклопцем и кухамо 10 минута. Сада уклоните сос са плоче, додајте ситно фино менте и мијешајте. Пећница се загреје до 180 степени. Риба се опере, обрађује и положи у печење. Солим, бибер по укусу, потресемо уље, покривамо сосом и пецимо 15 минута.
Рецепт за пржени куглица
Састојци:
- коријен ђумбира - 5 г;
- уље од кикирикија -1;
- мулет - 2 комада;
- солно море;
- коријандер - 0.25 греда.
За сос:
- наранџасто - 2 комада;
- семе коријандера - штапић;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике.
Припрема
Очистимо рибу, оставимо главу и реп, исперемо га хладном водом и исцрплимо. У малом тигању, лагано пржите семе коријандера и чим се затамне, сипајте их на сто и срушите са равном страном ножа.
Од сок од наранџе, сипајте га у посуду са тешким дном и, мешањем, кухајте на умереној ватри око 15 минута.
Напуните малу количину хладне воде и доведите до врелице. Затим савијте тачно 2 минута, а затим исцедите воду и пустите да се ђумбир охлади. Кикирики путер се загрева у тигању тако да почиње да се шири, прскати мљевилицу сољем, раширити је у кључаном уљу и пржити са обе стране, док не буде спремна. Ми послужујемо пржене кесе са поморанџима, цилантро гигантом, куваним ђумбиром и наранџастим сосом.