Лобио из црвених пасуља - класичан рецепт

Лобио, у традиционалној грузијској кухињи, предлаже разне рецепте из пасуља.

Најсветлије, укусно и богато јело се прави од црвених пасуља. Његов укус је одличан како у топлој тако и хладној иу комбинацији са било којим страним посуђем или месним јелима.

Пикантност и акутност лобија могу се прилагодити својим укусним преференцама, додајући више или мање зачина и кориштењем додатних зачина.

У наставку ћемо размотрити како правилно припремити лобио од црвених пасуља користећи конвенционалне или конзервиране махуне.

Припрема лобија од црвених пасуља - рецепт

Састојци:

• црвени пасуљ - 0,5 кг;
• корење - 220 г;
• рафинирано уље од биљке - 35 мл;
• парадајз паста - 75 г;
• свеже зеленило цилантро - по укусу;
• свеже зелене зелене петље - по укусу;
• свеже зеленило - укус;
• свеже босиљак - по укусу;
• куркума - 5 г;
• адзхика - по укусу;
• црни бибер - по укусу;
• асафоетида - 5 г или чесна по укусу;
• соли.

Припрема

Црвени пасуљ се опере добро, прелије довољно хладне воде и остави шест до седам сати да ојача. Након истека времена, пасуљ се поново опере, напуни се свежа пречишћена вода и одређује се за ватру. Након кувања, кувати га испод поклопца сат и по или до меког. Водицка со пет минута пре краја кувања. Ако одмах залијете пасуљ, онда на крају не постане довољно мекан.

Након што је зрно спремно за чишћење, фино обришите шаргарепу и баците у загрејано биљно уље, без мириса, дубоког тепиха или суда. Држимо биљку на ватри све до меке, мешања, додамо куване житарице и залијемо мало бујоног јуха. Такође стављамо парадајзу, куркину и сезону посуђујемо по укусу соли, мијешамо, покривамо и покривамо је на ниске врућине тридесет минута. Пет минута пре краја лужњака бацамо ситно исецкане свеже биље, асафоетида или сесекљан фино белог лука, као и аџику и мљевени црни бибер.

По спремности дамо лобију да остане још двадесет минута и може да служи.

Лобио на грузијском из конзервираног црвених пасуља - класични рецепт

Састојци:

• конзервирани црвени пасуљ - 1 конзерва;
• лук - 160 г;
• бели лук - 4 зуба;
• парадајз паста - 55 г;
• свеж зелени коријандер - 1 гомила;
• свеже босиљак - 1 мали бунцх;
• ораси, ољуштени - 110 г;
• хопс-сунели - 15-20 г;
• црвени мљевени бибер - 5 г или по укусу;
• вински сир - 15 мл;
• маслиново уље - 145 мл;
• соли.

Припрема

Отворите посуду конзервираног пасуља, преклопите садржај у оковратник, очувате маринаду, исперите водом са кључањем и пустите да се исцрпе.

У међувремену, сипајте маслиново уље у посуду, загрејте је на средњој температури и баците ољуштени и фино исецкани лук и пренесите га до меког. Затим поставите претходно испрану, сушену и сецкану свеже биље, додајте и сесекљан бели лук, парадајз пасту, хопс-сунели, црвени бибер, вински сир, мало маринаде од пасуља, мало ватри и искључимо пећ.

Пељени ораси су осушени и лагано пржени у сувом тигању, ставити у блендер и срушити у мрвицу. Додајте пола зрна и поново ударе. Комбинирамо мешавину ораховог зрна са печењем и преосталим цијелим пасуљем, залијепимо со са собом, додамо још мало ситаног свежег кориандра, загрејамо смешу и избришемо. Петнаест минута касније, посуда ће бити упуштена и спремна за служење.