Рецепт Лењинградског рассолника се разликује од других у расположивости бисерног јечма у свом саставу, међутим, ако не желите стриктно пратити рецепт, онда се бисерни грмови могу заменити без икаквих проблема са пиринчем, овсеним месом или просором. Такође, у класичном рецепту, говедина је основа чорбе, али можете је замијенити пилетином или чак кухати супу на води.
Класичан рецепт Лењинградског рассолника
Састојци:
- говедина на кости - 680 г;
- ловоров лист;
- лук - 45 г;
- бисерни јечам - 30 г;
- корење - 25 г;
- кромпир - 260 г;
- кисели краставци - 65 г;
- краставац сланик - 80 мл.
Припрема
Темељно переш месо, напуните га литром воде и оставите да кувате сат и по, не заборавите да уклоните буку са површине. Извадите месо из чорбе и одвојите га од костију, исеците у траке. По аналогији са месом, сецом и луком с шаргарепом, као и са кромпиром и киселинама. Спасертуите шаргарепа и лука на капи биљног уља, додајте печеним краставцима и пустите да их омекшавају. Исперите бисерни јечам и кувајте је у бујону док готово не буде готово. Након тога, додајте печење и кромпир, ставите ловор лист. Припрема Ленинград рассолник завршава се одмах након што кромпир постане мекан.
Ленинградскиј рассолник - рецепт с бубрезима
Састојци:
- јуха (пилетина или месо) - 2,8 литара;
- бубрези (говедина) - 890 г;
- црни лук - 85 г;
- коријен целине - 65 г;
- шаргарепа - 60 г;
- кисели краставци - 180 г;
- кромпира кромпира - 390 г;
- парадајз паста - 10 г;
- шака бисерног јечма.
Припрема
Пре него што припремите ленинградски рассолник, требало би да припремите бубреге. Прво, пупољци су намакани у води сат времена на 3, периодично мењају течност на свежину. Ова једноставна процедура ће се ослободити непријатног мириса. Поред тога, пупоље кувају у врели води дуже од 5 минута, вода се поново исушује, бубрези се опере, поново напуњене слатком водом и стављају на ватру да кувају до кувања. Охлајени кувани пупољци
Одвојено врело темељно опрати јечам. Додајте краставце, целер и шаргарепу заједно са парадајз пастером, додајте краставце и пустите их док не меке.
У бујону, пијење на средњој врућини, ставите кромпир и кувајте га готово до кувања. Додамо печење, бубреге и бисерни јечам. За лакшу киселину, можете сипати краставац краставца на укус. Лењинградски рассолник скинемо са бисерним јечменом из ватре и оставимо је 15 минута прије служења.