Купус "Пељусхка" (или "Пељусхки") - поврћа, салата од киселог купуса са репом и другим поврћем. Ова зачињена и зачињена салата одлично изгледа на свечаном столу захваљујући сјајним сноповима од црне боје, припремљен је не само за директну потрошњу, него и конзервиран.
Порекло и име
У почетку, рецепт за "пелете", односно купус, мариниран репром, долази из Грузије (друго име је "купус у Гурии"). Тренутно је ова прекрасна витаминска салата популарна готово на читавом пост-совјетском простору, укључујући и у Украјини. Заправо, сама реч "пељутс" долази из украјинског језика и значи "латице".
Реците како да направите салату и препарате за купање "Пељукки". За кување користимо бијели купус и репу без укрштених сорти.
Рецепт за кување купуса "Пељукки"
Састојци:
- купус - 1 виљушка средње величине;
- репа - 1 ком.
- корење - 1 комад;
- црвени љути папар - 1 ком.
- бели лук - 3-5 зуба.
За маринаду:
- хладно пресовани биљно уље - 100 мл;
- сирће 5-9% - око 200 мл;
- вода - 1 литар;
- зачини неуморени (ловорни лавови, бибери, каранфили и сл.);
- гранулирани шећер - 100 г;
- соли, уобичајена со - 2 тбсп. кашике.
Припрема
Уклоните спољне лишће са главице купуса, исеците га на пола дуж дужине и исеците плочу.
Сваку од полова срежемо квадратима са приближном величином ребра од 3-7 цм или троугловима, требало би да добијемо гомилу листова (то јест, као пелета). Цвеће се очисти и опере темељито, као и шаргарепа. Корење сече у мале сламке, а репа је мало већа - брусоцхками. Сваку каранфилску чесну исецемо на 2-4 делове. Склоните стабљик из пода горког бибера, исеците плочу и уклоните семе (исецкајте паприке на комаде, ако кувамо у суду, ако саламо салату у теглу - можете то учинити цијелим).
Сада ставите све у теглу: прво павлака, затим бели лук и бибер, на врху шаргарепа и купуса.
Припремамо маринаду-напољу: кувамо воду 5 минута уз додавање зачина, шећера, соли (морате се потпуно растворити). Додајте сирће и путер.
Ако кувате за директну употребу, хлади маринаду (у суду) и залијемо поврће. Одозго ставите плочу или поклопац мањих пречника од панела и подесите притисак дана на 3-4. Пустите тањир да стоји на хладном месту.
Ако се припреми, конзерви, онда сипајте поврће у тегле врелим маринадом, завртите канте, окрените и покријте за постепено хлађење. У хладној сезони, такви витамински блокови озбиљно раширују наш сто. У принципу, можете једноставно затворити конзерву са пластичним поклопцима, само га држати на хладном.
Рецепт за кување купуса "Пељусхки" са куркумом
- купус - 1 кг;
- бундева (пулпа) - око 200 г;
- бели лук - 3-5 зуба;
- црвени љути папар - 1 ком.
За маринаду:
- сунцокретово или горчично уље хладне екстракције - 150 мл;
- турмериц - 1-3 тсп.
- зачини хопс-сунели - 1 кашичица;
- вода - 1 л;
- сирће 5-9% - 120 мл;
- соли - 2 тбсп. кашике;
- шећер - 150 г.
Припрема
Уклоните горње лишће са главе и исечите купус са малим квадратима, ромбовима или троуглом (погледајте претходни рецепт). Бундана трава на грудима за корејску шаргарепу, налијте бундевицу и купус са кључањем воде у засебном посуду и оставите минуте за 20 испод поклопца, а онда ће вода бити сољена.
Биљно уље се загреје уз додатак куркума, као и хопс-сунели, (пожељно у воденом купатилу, тако да смеша не гори). Уље би требало да добије боју и мирис зачина (ако желите, можете га филтрирати). Врело за 5 минута воде за маринаду сланом и шећером (мора се потпуно растворити). Додамо уље и, на крају, али не и најмање, сирће.
У суду са купусом и шаргарепом додајте резани бели лук и врући бибер, мијешајте све и сипајте поврће маринадом. На врху - поклопац или плочица мањег пречника и ставите кривину 3-5 дана.
У саставу ове салате можете унети и слатку паприку (урезане у траке, заложене пре преливања маринаде).
Уместо зачина хопс-сунели и куркума, можете користити цурри зачини, чији главни састојак је куркума.
Пратећи горе наведене рецепте, можете припремити и карфиол.
Сервирујемо салату "Пељукки" са месним и рибљим јелима.