Соррел је чест гост у руској и источноевропској кухињи уопште. Са зеленилом ове једноставне биљке, која је у већини пијаца у обичном пољу презентована на већини тржишта, припремају се супе, сосеви и пецива. Кисли укус кисеонице је одлична компанија за многе састојке и ми ћемо причати о неким од њих у рецептима пирозхки са кремом даље.
Паттиес са кислом - рецепт
Оксална киселина је најбољи сапутник за млечне производе, нарочито сиреве и сиреве, могу направити идеалан дув дувана у оквиру пуњења пита.
Састојци:
За тест:
- млеко - 240 мл;
- квасац - 5 г;
- гранулирани шећер - 45 г;
- брашно - 355 г;
- јаја - 2 комада;
- маслац - 10 г.
За пуњење:
- маслац - 10 г;
- бели лук - 3 зуба;
- киселина - 245 г;
- качкаваљ - 175 г.
Припрема
Сладите топло млеко и посипајте квасац. После 5 минута, из брашна сипајте раствор квасца у центар "бушотине", затим налијте неколико јаја и истопите у растопљени путер. Мешано тесто треба оставити топло док не удвостручи величину.
Док се тесто расте, ухватите храну са пиринчом за пите, за које на загрејаном путеру морате пустити да кислица напусти зубни зуб који пролази кроз пресу. Када се оксални листови избледели, охладите их и избаците. Комбинујте с киселим сирћетом и великодушно залијепите.
Одвојите комаде прилазеног теста, увијте их, изравнајте длан и поставите оксално пуњење у центар. Причврстите ивице и померите пантионе на послужавник за печење, оставите их још 20 минута пре печења. Печење колача треба да буде 190 степени пре бланширања (20-25 минута).
Слатки пржени колачи са киселом
У следећем рецепту ће бити присутан и сир, али у овом случају је основа неоксалног пуњења и самог теста.
Састојци:
За тест:
- качкаваљ - 380 г;
- брашно - 320 г;
- сода - 1/2 чајне жличице;
- павлака - 45 мл;
- маслац - 15 г;
- гранулирани шећер - 35 г.
За пуњење:
- киселина - 370 г;
- гранулирани шећер - 130 г.
Припрема
Ако добијете грубав скут, онда га претворите у пасте са блендер или пролазом кроз сито. До настале масе додајте павлаку, шећер, сода и путер. Комбинујући све састојке, сипајте брашно у њих и гнетите тесто, али темпирано тесто. Раздвојите тесто на порције и сврчајте свако од њих с дланом ваше руке.
Свеже кашасто резино и трљајте шећером. Уложите део оксалног пуњења у средину теста, окачите ивице и пржите пите на загрејаном биљном уљу док не постане смеђе.
Пирозхки са пискавим лишћарима
Соррел у сосу се ретко не послужује месним посуђима, али зашто га не би чинили у пуњењем љешног пецива пуњеног јагњетином?
Састојци:
- лук - 165 г;
- пуњење овна - 430 г;
- бели лук - 2 зуба;
- земља кумин, коријандер - 1 кашичица;
- киселина - 110 г;
- шака борових ораха;
- бринза - 85 г;
- маслац - 35 г;
- лишћено пециво.
Припрема
Ставите готову пасту за одлеђивање и припремите сами себи.
Отпустите тесто на квадрате, ставите месо у пуњење у средину и причврстите ивице како би троугао изашао. Пеците колаче са кислом у пећници на 200 степени у трајању од 12-15 минута.