Једно правилно припремљено и печено тесто за профитероле није довољно, јер једна од главних улога у укусу готовог деликатеса игра пуњач. Варијанте креме за профитероле су много веће од опција теста, и стога свако може пронаћи рецепт за укус.
Крем за профитероле са кондензованим млеком - рецепт
Таква крема се не сматра класичним пунилом за профитероле, али често налази место у рецептима створеним у пространству наше домовине. Ипак, пријатан укус и припрема од једноставних и приступачних састојака, овај рецепт дефинитивно заслужује популаризацију.
Састојци:
- кувано кондензирано млеко - 280 г;
- маслац - 95 г;
- шминка ванилина.
Припрема
Пре него што направите крему за профитероле, уверите се да је уље достигло собну температуру и спремно је да се шути. Радите мекано уље са ручним миксером на максималној брзини док не постане бијело и додаје гласноћу. У маслинову крему додајте ванилин (или други укус по укусу) и кувано кондензовано млеко. Поновите махање док се састојци не комбинују.
Павлака за профитероле
Састојци:
- крем сир - 945 г;
- павлака - 740 мл;
- шећер у праху - 235 г;
- Ванилин - 1 кашичица.
Припрема
Ова једноставна крема за профитероле припремљена је само са ручним миксером. У једном контејнеру ставите крем сир, павлака, шећер у праху и ванилин. Вазите све до глатке док крема није пухасто. После, охлади. Ову крему се може допунити комадима сушених или свјежих јагода или чоколадних чипса.
Крем чоколаде за профитероле
Класично попуњавање профитерола је кремаста, али наш кестар неће бити аутентичан, јер се чоколадном колачу додаје готовом производу.
Састојци:
- крем масно - 240 мл;
- млеко - 240 мл;
- шећер - 85 г;
- јаја - 6 комада;
- скроб 45 г;
- чоколадна мрвица - 185 г.
Припрема
Крем масно киселите млеком и разблажите 2/3 целог шећера у резултујућој смеши. Одвојено жвакати жоље са преосталим шећером. Додајте скроб и поновите буцање док се груди не изгубе. Прегрејати мешавину млека са шећером и сипати је у пребијана јаја стално мешањем. Када је смеша спремна, сипајте га на ватру и кувамо, уз мешање, све до густог. Ставите црну чоколаду и сачекајте да се расхлади. Хладити крему пре употребе.