Масти и месо меса су погодне за апсолутно било какве методе кухања, али као што знате, омекшавају рибу, то више одговара сољу, тако да је само "вруће" ако нисте љубитељ сланог морског живота. За све остало ћемо вам рећи како сапати пљескавицу, сакупљајући све најоригиналније начине кртања у једном чланку.
Како исправно растворити сољу?
Пре слања рибе, прва ствар коју треба урадити је да је правилно изабереш. Овај први и основни корак ће одредити квалитет готовог производа.
Преференције, наравно, боље је дати живе рибе, које ће се са вама очистити и сјечити. Ако то није могуће, онда је довољно купити расхлађену рибу док проверавате његову свежину: црвене габљике, целе сјајне ваге, бистре очи и свеж мирис - очигледни знаци да можете узети рибу.
За солење је боље да не изаберемо сладолед с калибром, јер неће бити подвргнут никаквом термалном третману, па стога ова опција није у потпуности безбедна за здравље.
Пре лајања, свака риба се очисти од вага, опере и дробљен, а затим се филети одвоје, пролазе оштар нож дуж гребена и паралелно са контуро ребара.
Саљење салате
Салубни калибар не садржи никакве трикове: со, шећер, можда зачини по укусу, тајна је само у правим размерама и технику.
Састојци:
- пљескавице - 1,5 кг;
- солно море - 3 тбсп. кашике;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- бибер бели - ½ тсп;
- вода - 2 тбсп. кашике.
Припрема
Претходно очишћени калуп за качкаваљ и пресеђени филети трљају једноставном мешавином соли, шећера и бибера, а претходно је ова смеша претворена у густу грижу и након трљања своје рибе. Будите веома опрезни, јер је танки филе од морских плодова врло лако претерати, зато примијените мало више мјешавине у густим подручјима, ближе глави, а не репу. Затим стављамо пљескавицу у емајлирана јела: један филет одоље, а други - одозго, кожа горе. Риба ће бити спремна за кориштење 34-36 сати након крпице. Поједностављена метода сољења укључује употребу соли и бибера, те једноставне компоненте се потресу и затим омотају газом преклопљена у 3-4 слоја. Сваких 12 сати риба се окреће, а након 3 дана је спремна за употребу, остаје само да се отресе од зачина с сувим салветом.
Усијање халбута у коњак
Често се морска риба наслања користећи било који јак алкохол: текуила, виски, рум и коњак су прилично погодни за ово. Поред веома пикантног укуса, овај начин саљења ће вам омогућити да се ослободите специфичног мириса који имају морски становници. Како соли у алкохолу читати у рецепту испод.
Састојци:
- филе од калупа - 800 г;
- солно море (грубо) - 3 тбсп. кашике;
- коњак - 3 тбсп. кашике;
- црни бибер - пинцх.
Припрема
Као иу претходном рецепту, испрекидани филети нарезани у маринирани смеши, али овог пута састоји се од бибера, соли и коњака. Након што смо премазали рибу, она се може поставити у посуду за чашу или емајл и оставити на собној температури један дан, а затим прећи у још два дана у фрижидер. Не заборавите да окренете филете сваких 12 сати, и након кувања уклоните вишку мешавине со с салвете или папирним пешкиром.
Рецепт - салата на истоку
Љубитељи суши дефинитивно ће ценити такав рецепт за слану халибату.
Састојци:
- филе од калупа - 500 г;
- морске алге нори - 2 листе;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- соли - 3 тбсп. кашике.
Припрема
Очишћени од вага и филета коже исечених у мале траке, дебљине 4-5 цм. Шећер и нори се млевају у мешалицу, туку мешајте са резима филета и ставите их у стаклену посуду, добро покривену великом морском соом са свих страна. После 2-3 сата зачини се могу протресати са сувим салвоном и служе резолуцијама калибра источног сољења до стола. Бон аппетит!