Емпанада (Емпанада, шпанска, једина Емпанада) је традиционално пециво, веома популарно на Иберијском полуострву иу Латинској Америци. То је печена или пржена пита са сочним пуњењем. Опције за поставке за постављање емпанада (у зависности од локалних традиција и породичних личних преференција). Треба обратити пажњу на то да њихове верзије рецептура изворно шпанских емпанадских пита постоје не само на шпанском, већ иу галичким, каталонским, аргентинским и португалским специјалитетима. Паттиес емпанадас обично припремљени од пшеничног брашна уз додатак говеђе (или друге) масти (у неким провинцијама - уз додатак касаба брашна).
Аргентинске емпанаде
За становнике Аргентине, емпанада није егзотично јело, то је свакодневна, свакодневна храна. Пуњење за емпанаде израђено је од различитих врста меса (од меса различитих животиња и птица), понекад уз додатак кромпира, маслина, јаја, па чак и грожђица. Може се користити и шкампи, качкаваљ, шунка, шпинач. Емпанада са слатким пуњењем назива се пастелним или пастелито.
Кување емпанада
Дакле, емпанада, рецепт је близу аутентичности.
Састојци за тесто:
- око 1 кг пшеничног брашна;
- 2 шоље воде (350-400 мл);
- шипак соли;
- 4 жлице растопљене масти (свињетина или, на пример, пилетина, гуска).
Састојци за пуњење:
- око 500 г говеђег меса, не превише витка;
- 150 г природног путера;
- 4 жлице растопљене животињске масти;
- 3 лука;
- 1/2 шоље зелених или тамних маслина без јама;
- 1 кашика млевене слатке црвене паприке;
- 1 кашика семена кумина;
- гомила зеленог лука;
- 2-4 кашике маслина (или сунцокрета) уље;
- благо оригано;
- 3 тврде кувана јаја;
- сол;
- бибер у различитим врстама.
Припрема:
Ми припремамо тесто за емпанаде. У врелу слану воду додајте свињетину, мешајте и мало охладите ову смешу. Ми гнетимо тесто, боље је користити миксер са специјалном млазницом, добро, или прво великом виљушком, а затим рукама. Формирајте лопту из теста. Посипајте радну површину брашном и премешајте тесто док не стане на руке. Раздвојимо га на делове и ставимо у фрижидер 2 сата да изађемо. Док се тесто раствара, припремамо пуњење.
Месо исецемо оштрим ножем на ситне комаде. Присаливаем и потресем са бибером. У понвору загрејте 6 кашика маслаца и 1 кашичицу масти. Испржите ситно сесекљан лук све док није јасно. Додајте земљу паприку, кумене и сецкане беле делове стабла зеленог лука. Фрај, мешање шпатуле још један минут. 2. Уклоните од ватре и додајте здробљене зелене делове лукавих стабљика. Са паприком, со. Загрејте 1 жлица биљног уља у другој посуди и попржите половину меса. Месо треба пржити, не замрзнути! Уклоните месо из тигања и пржите други део. Сада додајте пржено месо на лук, додајте преостале масти и оригано. Пуњење треба хладити и поставити га кратко време
Мачемо тесто и обликујемо од њега торту пречника од око 11-12 цм. Крајеви торти су подмазани водом за боље лепљење. За сваку половину сваке торте постављамо мало пуњење меса, мали комад путера, комад јаја и маслину. Преклопити на пола, покривајући пуњење слободном ивицом. Видимо емпанаде око ивица. А затим - или пеците на плочицу за печење у рерни или пржите у таваку уља или масти.
Припремљене руде емпанаде се обично руше рукама, испране аргентинским црвеним стоном вином.