Сада се кавиар лосос може купити на било ком тржишту без ометања, али многи више воле да солу својим рукама, избегавајући конзервансе и вишак соли, што многи произвођачи греше. Детаљно о домаћем сољу ове деликатесе мора ћемо рећи на примјер како слаћемо јаја лова лососа код куће.
Како слати црвени кавијар?
- Избор рибе. Пре него што слатке свеже јаје слатког лососа, морате одабрати праву рибу. Ако сама себи ухватите лосос, онда, наравно, питање избора није вредно тога, али приликом куповине цјелокупног непокретног тијела у супермаркету обратите пажњу на облик и величину главе, тако да не можете купити мужјака умјесто жене (глава женке је више заобљена, а вилица је мање предатори). Избором рибе, потпуно је одмрзнуто у фрижидеру, а затим је гутљао и извадио филмске кесе - иастики - са кавијаром. Пазите да не оштетите јастик, након екстракције, исперите и наставите да извлачите јаја.
- Релеасе иастиков. Постоји много начина за ослобађање кавијара из филма: неки обришу јаја кроз редовну тениску рекету или велико сито, а друге - кроз газе рукав, али најједноставније је начин на који се користи једноставно ручно миксер са спиралним млазницама за кратко тесто. Користећи спиралне додатке са минималном брзином, лако можете да се решите филмских врећа, а ако је потребно, остаци филма могу се ручно уклонити.
- Расслол. Након припреме кавијара, ријешите сланику. За слани воду се мери вода на основу тога да њен волумен треба да премаши двоструко већу количину лотоса. Измерена вода се кува и раствара у соли. Када се раствара сол, периодично потопите јаје у сланику чим дође до површине - салата је спремна. Колико сосје лососом зависи од зрелости, али у просеку јаја се чувају у сланој води 10 до 15 минута, затим их бацају на газу, осуше на пар сати, помешане са паром кашичица маслаца и чувају у непредушном контејнеру у фрижидеру.
Како слати кавијар "Пет минута"?
За брзе просолке користите максималну чврстоћу соли. У овом случају, јаја се држе у њој тачно 7 минута, а не 5, како се каже име.
Састојци:
- сол - 300 г;
- вода - 1 л;
- кавијар - 0,5 кг.
Припрема
У литру вреле воде разблажите 300 г соли и оставите раствор да се охлади. Половина вреве се шири на газу, залије сол и остави све 7 минута. Затим се кавијар суспендира на пола сата, допуштајући исцрпљивање вишка слани раствор. Кавијар је помешан са малом количином биљног уља без мириса и наставља се на дегустацију. Штедите овај производ не више од неколико дана.
Како слати кавијар за дуго складиштење?
Тајна дуготрајног складиштења кавијара заснива се на употреби конзерванса, па ако сте се питали како солити лососа за зиму, онда сматрајте да нема природних начина. Да кавијар после сољења може лежати још неколико мјесеци, може се лагано замрзнути у пластичним кесама са бравом, а затим и пажљиво одмрзавати у фрижидеру, тако да се након одмрзавања јаја не сломе.
Ако не намеравате да складиштите јаја дуже од неколико недеља, можете то урадити са једноставним сувим методом кртања. За суво сољење, за једну килограм кавијара узимамо једну жлицу соли (не јодизирајуће). Нежно премешајте кавијар сољем дрвеном кашиком, додајте га кашиком биљног уља и оставите на страну. Стерилизујте и осушите тегле, напуните кавијар кавијар и покријте опеченим поклопцима. Такву деликатност можете чувати у фрижидеру до две недеље.