Када купујете свеже масти за сланину, морате пратити основне принципе свог избора:
- Боја свежих масти треба да буде бела и хомогена без жутих мрља.
- Из ње не би требало емитовати никакве стране мирисе.
- Такође, добар индикатор свежине и квалитета масти се може сматрати да два прста лако олабављују комад коже. Када купујете, обратите пажњу на обраду коже, не би требало да има честица, иначе ћете морати сами да га уклоните преко отворене ватре.
Снажно свеже масноће, што је више као пудинг, немојте одмах мастити. Требало би да буде најмање два, а боље је лежати у фрижидеру три дана. Тек након тога постаје погодна за кување. Не заборавите да је добро оперите топлом, али не и топлом водом, након чега га морате осушити.
Рецепт за слану свињску сланину са белим луком, прошао кроз млин за месо
Састојци:
- масти - 0,5 кг;
- бибер црвени (земља) - ½ тсп;
- першун - ¼ греда;
- бели лук - 4 зуба;
- црни бибер (земља);
- соли.
Припрема
Припремљена стара сланина једноставно млетите уз помоћ било којег кухињског прибора, било да се ради о брусилици или месару . Зеленило, састав којих се можете променити, исецкати (можете то учинити прилично плитким, или можете и обратно). Затим комбинирајте све састојке и добро их мешајте и чврсто. Затим га ставите у фолију за храну и завијте у кобасицу стављену у фрижидер, сутрадан можете пробати како се сластиш сланина.
Мала свињетина у саламури
Састојци:
- масти - 0,5 кг;
- вода - 1 л;
- мирис паприке - 6 грашка;
- бибер грашак - 8 грашка;
- бели лук - 4 зуба;
- семе коприва - 1 кашичица;
- лаурел - 5 листова;
- соли - 180 г.
Припрема
До смешног најједноставнијег начина сакупљања сланине. У суду, комбинирајте све састојке и укуцајте неколико минута, пустите да се охлади и стоји. Припремљено свињско маст, исецкано у ситним комадима, излијемо већ расхлађену салу и некако притиснути, јер неће покушати да се поврће. Неће бити четири дана јер можете уживати у слатки сланини.