Шишки кебаб је једно од омиљених древних традиционалних јела многих народа Евроазије. Треба напоменути: слична посуђа - месо или риба, кувану на отвореном ватри на пљувачу, присутне су у кулинарским праксама готово свих народа свијета.
Маринирање меса
Обично се месо за шишмишки кебаб подвргава прелиминарном кисељи да дају различите ароме и укусе, као и да промене њену текстуру (риба обично није маринирана). Процес сортирања може се одвијати од 1 сата до 2 дана, све зависи од личних преференција, величине комада и мекости меса.
Као основа за кориштење маринада шишкавих мараба, домаће безглазано вино, природни воћни сирћети, свежи сокови, кисело млијеко (кефир, јогурт и слично), пиво, минерална вода.
Маринаде могу укључивати и црни лук, бели лук, комади воћа и поврћа, мирисне биље и зачепљене зачине, готов сенф, природна биљна уља.
Колико је коректно сљуњати месо на шишмарском шишању од свињетине?
За свињетину и друго лагано месо не користите тамно црвено вино - то ће покварити појаву мрља. Ако желите маринаду на бази вина - узмите ружичасту или бијелу. Свијетло црвено вино се може користити разблажено водом или соковима лаких плодова (киви, лимун, други цитруси, ананас) у омјеру од 1: 1. Можете додати јака мирисна вина минералној води, опет, она су боља од лаких. Могуће је додати воће ракије, текуила, гин или рум у малим количинама, те пице могу дати маринади интересантним тоновима укуса. Поред тога, сви алкохоли убрзавају процес маринирања и омекшавања меса.
За већину становништва Руске Федерације није могуће пронаћи добро домаће вино, па је боље користити друге опције. Узгред, за маринирање није потребно сипати комаде меса течностима, можете их посипати лимуновим соком, посути их смешом сувих зачина и соли и пренети комаде сочног воћа, лука и / или лука.
Колико брзо и укусно маринирати месо за шишмишки кебаб од свињетине?
Израчунавање отприлике 1 кг меса
Састојци:
- лимун - 1 комад;
- плод кивија - 1 ком.
- бели лук - 3-5 зуба;
- зачини суво тло (по сопственом нахођењу);
- било која алкохолна компонента (ракија, текила, рум, гин).
Припрема
Резано месо са водом није опрано, лагано слано и посуто с лимуновим соком. Воћни киви је нарезан или чак ситно исецан, стиснути бели лук преко штампе или исецати нож ручно. Додајте у посуду комадима меса, лагано сезоните са зачини - не би требали бити много, како не би прекидали укус. Залијемо 1-2 тбсп. кашике ракије. Мијешајте све, покријте поклопцем и оставите сат за 2 мин., Још боље. 4. Љуштење лука је боље да не користите - може вам дати специфичне укусне ароме и ароме, које свима не воле. Да бисте убрзали процес маринирања, периодично прелазите и мешајте месо. Након маринирања, обришите комаде меса рукама тако да нема микрочестица чесна и зачина - они могу гори током кувања преко угља. Остаци маринаде могу се испразнити, напрезати и посути с шишмишким кебабом у процесу печења.
Како маринирати месо говедине за шишмиш?
Рецепти маринаде на бази киселог млека у индијском стилу
Састојци:
- јогурт пити неслада (или кефир, аиран, тан, итд.) - 200 мл;
- мешавина сувих цурри зачина - 1-2 секунде. кашике;
- бели лук - 3-5 зуба.
Припрема
Мешајте јогурт са зачинама и сецканим белим луком, лагано сланим. Нека стоји око 20 минута, напрезати и сипати комаде говедине. Мешање. Маринуем најмање 2 сата (најбољи резултати - 4-8 сати).