Маскарпоне - веома мекан кремасти сир, који има мекан кремасти укус, који истовремено подсећа на најбоље оцене павлаке и растопљеног млека. Неки верују да назив овог производа потиче од "мас куе буено", што на шпанском значи "боље него добро".
Маскарпоне се најчешће користи у кондиторским производима за припрему различитих десерта, од којих су најпознатија чичерина и тирамису . Али и сир се користи као акутни ужину, припремљен мешањем маскарпона сенфом и инчама.
Корисна својства масцарпона
Садржај калоријума маскарпоне сира је висок: око 450 кцал на 100 г производа, тако да је једва погодан за прехрамбену храну. Али људи који немају посебне проблеме са фигуром, деликатесност изазива најизражније осећања укуса.
Као и било који производ од киселог млека, масцарпоне има низ корисних својстава: садржи есенцијалне амино киселине, вредне микро и макро елементе, укључујући калцијум неопходан за мишићно-скелетни систем и низ витамина.
Сир Масцарпоне: шта могу заменити?
Нажалост, овако диван производ не може се увијек наћи на продаји, а цијена ове врсте меког сира је доста висока. Због тога долази природно питање: која врста сира може бити замијењена масцарпоном?
Најсличнији масцарпоне према укусу и квалитету је још један национални италијански млечни производ - рицотта , сир из сурутке. Да ли је могуће заменити масцарпоне са рицотта и како? Замена је сасвим могућа, али је неопходно узети у обзир за који намерени сир је намењен. За разлику од маскарпона Рицотта, постоје различити типови: благо слатки, прилично погодан умјесто масцарпоне у десертима, а брацкисх и димљене сорте могу заменити сличан производ у посуђима. Али рицотта је такође ретки гост у нашој кухињи.
Неки саветују да замене маскарпоне кремни сир "Боњоур", "Алметте" или "Рама".
Шта је замена за маскарпоне сир у кућном кухању? Производ, сличан оригиналном масцарпону по укусу, лако се припрема.
Како кувати масцарпоне код куће?
Састојци:
- масна крема (најмање 25%) - 1 л;
- лимунска киселина - ¼ кашичица.
Припрема
Крем се сипао у тепихе, загрејан до појаве првих мехурића. Подижемо лимунску киселину, додајући мало воде у кашичицу киселином за ту сврху. Стално мешање, залијати разређену киселину у топлу крему. Крему држимо на ниској температури све док не постану веома густи.
У сувом контејнеру стављамо циркулац, а на дну поставимо памучни пешкир преклопљен на пола. Ставите крем у сјај и чекајте да се сурутка исцури. Овај процес обично траје око 1,5 сата. Производ остао у коландеру је аналог масцарпона. Требало би да буде пола килограма.
Кулинарски специјалисти сугеришу замјену масцарпона у крему тирамису са уобичајеним млечним производима.
Тирамису без маскарпона
Састојци:
- јаја - 3 комада;
- павлака у земљи - 300 г;
- качкаваљ - 300 г;
- бисквити кекси - 300 г;
- шећер у праху - 3 тбсп. кашике;
- какао / прах - 4 кашичице;
- кувана природна јака кафа - 1 стакло.
Припрема
Кућни сир се брише кроз сито, додајте свјежу павлаку, темељно мјешавајте с миксером. Јоливи су такође бичеви док не постану бели. Све компоненте су помешане. Брисати одвојено белима, пажљиво прелијте у масу, а да не зауставите мешање. Изаберите јарак са високим ивицама. Потопљени у кувану кафу, колачићи се стављају на плочу у једном слоју, на врху прекривене куханом кремом, поново стављамо слој натопљеног кекса, затим - слој креме. Тако се шири на ивицу посуђа, а топ кремни слој потреса какао.
Прави тирамису се узима са кашиком, као што је пудинг, није срезан са комадима као што је торта.