Крема за топљење за еклаире, у друштву пунила са кремом или кондензованог млека , позната нам је од детињства. Традиционални француски десерт одмах је летео по целом свету и заљубио се у потрошаче у свим својим угловима. Данас ћемо покушати да оживимо класичне рецепте и упознамо вас са модерним варијацијама у кухању еклаири код куће.
Домаћа еклаири са кремом
Састојци:
За тест:
- маслац - 75 г;
- вода - 185 мл;
- брашно - 110 г;
- јаја - 3 ком.
За конзерву:
- жуманца - 3 комада;
- брашно - 35 г;
- млеко - 255 мл;
- крема за бацање - 165 мл;
- ванилија под.
За глазуру:
- гренка чоколада - 135 г;
- Маслац - 45 г.
Припрема
Пре него што скувате еклаире код куће, урадите тест, за који се вода и уље доводе до цурења, а затим комбинује са прешишаним брашном. Добијено тесто се загрева уз непрекидно мешање, не више од једне минуте, а затим се издвоји, лагано охлади и разбије јајима. Посљедње се додају у припремљено брашно у бочно, на великој брзини миксера. Пребаците тесто у врећу са млазницом или кружном слатком млазницом и ставите је у дијелове на пергаменту. Основе наших еклаера треба да буду у пећници првих 12 минута на 225 степени, а затим још 20 на 180 степени.
Охладите шкољке за еклаире и сами себи зграбите крему. За друге, жуманце од жељеза се комбинују са брашном и гранулираним шећером, а у припремљеној смеши сипају у загрејаној ваниловом кремом, непрекидно бацајући крем са миксером како би се избегло преклапање румењака. Прођите кремом кроз сито да се ослободите најмањих грудвица.
Напуните кондиторски шприца хладном кремом и залијете пунило у шупљину еклајера. Готова деликатесија, покривач са глазом на бази горчане чоколаде топљен са маслацем.
Ецлаирс код куће са кондензованим млеком
Састојци:
За тест:
- маслац - 115 г;
- вода 240 мл;
- брашно - 115 г;
- гранулирани шећер - 15 г;
- јаја - 4 ком.
За пуњење:
- крема за бацање - 960 мл;
- припремљено кондензовано млеко - 260 г.
Припрема
Уље и воду доведите до врућег шећера, сипајте брашно у течности и убрзајте све док се не формира уједначено масно тесто. Чувајте полу кувано тесто чекање у то време, када почиње да оставља брашно на површини посуђа, након чега се охлади и утрља јаја до ње, интензивно ради све са миксером. Тесто за еклаире у кући је спремно, остаје само да се охлади, ставља у слатку кесу и дистрибуира је по порцијама на пергаменту, након чега можете прво почети печењем на 200 степени 15 минута, а затим још 20-25 минута на 180.
Као пуњење, можете користити само кондензовано млеко, али ваздушна крема ће бити деликатнија. За крему од креме претеће до константних врхова, у деловима који додају кондензовано млеко директно током бичања. Најприкладније је попунити љуску кремом помоћу специјалног шприцета.
Рецепти за сољене еклаире код куће
Састојци:
За тест:
- вода 95 мл;
- млеко - 25 мл;
- маслац - 55 г;
- брашно - 75 г;
- јаја - 2 ком.
За пуњење:
- авокадо - 2 комада;
- крем - 25 мл;
- здробљена паприка, сол - штипаљка;
- Шкампи - 750 г.
Припрема
Вода са маслацем и млеком доводи до заваривања и мијешање брашном. Додајте јаје у тесто, непрестано вадите мешачем. Готово тесто се сипају у пергамент у порцијама и пече 25 минута на 185 степени.
Припремите крему премазом пулпе авокада са кремом и зачини. Ставите крему у горњу половину екела, спустите репне куване шкампе и покријте са другом половином еклаера.