Наша тема данас је посвећена љубитељима зачињене печурке гљива. Искусним гајдерима је мало вероватно да ће наш материјал бити интересантан, већ већ савршено знају како се носити са пријатним посљедицама лова на гљиве. Али новинари у овом послу науче много занимљивих ствари.
Пијење печурака за зиму у лименкама на врућем путу код куће
Састојци:
Израчунавање лименки од три литре:
- печурке - 3 кг;
- со - 50 г;
- пречишћена вода - 125-150 мл;
- бели лук - 3-4 зуба;
- грашак од паприке - 9 грашка;
- црни бибер - 15 грашка;
- листови лаурела - 6 комада;
- копер;
- нерафинисано биљно уље.
Припрема
Пре него што почнете да бирате печурке, темељито их исперите, ако је потребно, очистите и намочите и ставите у емајлирану посуду. У води растворимо со и сипамо га у печурке у тигању. Ставите посуђе на ватру, загрејте садржај до вреле, мешајте и кухајте на умереној врућини од двадесет до тридесет минута. Спремне печурке треба да потоне на дно, уместо да плутају на површини. Сада уклоните посуду од ватре и допустите да се печурке потпуно охладе, а да их не уклоните из сланине.
Док печурке кувају и хлађују, стерилишемо и осушимо тегле, очистимо и исецемо бели лук. На дну сваког стакленог контејнера баците три комада паприке, пет комада црног и два лишћа ловорике. Хладјене печурке попуњавају тегле, наизменичне слојеве са луком и копером, допуњујући раствором соли, тако да у потпуности покривају садржај и сипају биљно уље слојем од око пет милиметара. Затворите тегле пластичним поклопцима и ставите их у фрижидер ради складиштења. Боље је ставити сваки контејнер у врећу или га ставити на палету, како би се избјегло цурење и контаминација фрижидера.
За два или три месеца кнедле ће бити спремне. Уколико постоји жеља да се поступак убрза, неопходно је држати печурке у банкама два дана на собној температури, а тек их ставити у фрижидер.
Пецање печурака за зиму на хладан начин - рецепт
Састојци:
- бело или било које друге гљиве;
- сол;
- ољуштени чесново каранфилић;
- мирисни и црни бибер грашак;
- ловоров лист;
- копер;
- корен и лишће хрен;
- каранфили ;
- кумин.
Припрема
Печурке се могу слајати као у посебним кегама, иу стакленим теглама или емајлираним контејнерима. Најприкладније за ову сврху су младе печурке, показују да су хрустљав и невероватно укусни. И шешири зрелијих појединаца постају крхки и мрачни у процесу сољења.
Могуће је сипати печурке било које врсте, а главна ствар је да их правилно припремите пре самог процеса. На пример, мастна и руссет морају нужно уклонити кожу од шешира, а већина маљалица захтијева дуготрајно предпрање.
У сваком случају, печурке се опере добро пре него што се сољу и пусте у канализацију.
У међувремену, припремамо контејнер за крпање печурака и пола искоришћених зачина на дну. Предложену листу можете исправити по Вашем нахођењу тако што ћете заменити неке зачине са другима или их смањивати на минимум. Али скрећемо вашу пажњу на чињеницу да корен рена у одређеној мјери спречава развој калупа, а његови листови дају печуркама хрустљав укус, тако да када направите списак зачина и зачина, препоручујемо вам да укључите овај биљни сок.
Сада напуните контејнер са зачинама правилно припремљеним печуркама, изливајући сваки слој нужно не са јодизованом со
Печурке стављамо на преостале зачине и покривамо чистим крпом од памучне тканине или неколико пута преклопимо газом и притисните нешто тешко. Ако је тежина терета тачна, онда ће печурке бити потпуно прекривене одвојеним соком после неког времена. Иначе, терет треба заменити тежим.
Око дан касније, гљивице остају на собној температури, ми их одређујемо на хладном месту од једног до два месеца, у зависности од врсте. У процесу сољења свакодневно исперите притисак и промените подлогу ткива на чисту.