Замрзавање поврћа код куће је одличан начин да се зими добије доста хранљивих састојака и витамина. Наравно, када се замрзава, неки витамини су изгубљени, али преостале корисне материје су много више од, на пример, у киселом поврћу или у џему.
Замрзавање куће од поврћа постало је могуће захваљујући ширењу модерних замрзивача, спречавајући претварање производа у комад леда прекривеног бујом.
Како правилно замрзнути поврће?
Замрзните све: зеленило, тиквице, бибер, кукуруз, купус, грашак, малине, трешње итд. Немојте замрзавати само потпуно водене бобице, као што су лубеница и неке врсте салата. Да би се осигурало да се поврће и воће не претварају у ледену кашу, а након одмрзавања - у кашу, потребно је поштовати основна правила која описују како правилно замрзавати поврће:
- За замрзавање одабрано је само целокупно поврће и бобице, без оштећења коже.
- Пре замрзавања, производи морају бити темељно испрани и осушени, сва сјеме и кости се уклањају од њих. Дакле, бибер је сјечен, очишћен од семена и посечен на коцке или косе. Изузетак су бобице. На пример, вишња се опере, осуши и замрзава у неоштећеном стању. Ако уклоните кости од трешње, изгубиће еластичност и након замрзавања бобице ће се држати заједно.
- Неколико поврћа је бланширано, то јест, кувано је неколико минута. Загријавање убија микробе и супстанце које промовишу оксидацију. Поврће после бланшања траје дуже.
- Смрзнуто поврће и воће се не погоршавају 12 месеци ако се чувају на температури која није већа од -18 ° Ц, а око три месеца на вишој температури.
Врсте замрзавања
Главни рецепти за замрзавање поврћа указују на две опције: суви мраз и шок.
Замрзавање воћака од поврћа указује на брзо замрзавање испраног и сушеног поврћа: вода која се налази у плоду, када брзо замрзне нема времена за стварање великих кристала, мрежа биљних ћелија није оштећена, а након одмрзавања задржавају свој облик и боју, као и до 90% корисних витамина . Сушено поврће се ставља у вреће и ставља у замрзивач. Замрзавање шока се може урадити код куће помоћу обичног замрзивача и функције "брзо замрзавање", која се налази у најсавременијим фрижидерима.
Суво замрзавање поврћа је мало другачије: прво опрано и ољуштено поврће има танки слој на плочи, који се налази у замрзивачу. Већ након што су поврће замрзнуте, оне се сипају у мале кесе. На тај начин је посебно погодно замрзавање бобица. Понекад сув мраз се схвата као функција фрижидера без мраза, јер обезбеђује замрзавање без акумулације влаге, односно без стварања леда. Није погодна за шок и суво замрзавање лубенице и салате: због велике количине воде, очување ових производа без маринирања је немогуће.
Које поврће су најбоље за зимско замрзавање?
Прво, парадајз: они су навикли да направи омиљени борсхт за многе људе.
Друго, бибер: ако се не исече, зими можете припремити пуњене паприке из укусног, пуне витамина, хране. Неки газдарци раде унапред стављају бибер и замрзавају га у готовом облику.
Треће, краставци су незаобилазни атрибут било које салате. Зими је нарочито корисна салата љетног поврћа која је сачувао сочни укус.
Зелени, наравно, нису поврће, већ су такође одлични за замрзавање. Припремите зими традиционална јела са цилантром? Лако је, ако унапред припремите коријандер за зиму. Довољно је прање и сушење зеленила, фино исецкање и посипање на врећама.