Цонфус је класична француска технологија кувања, заснована на методи продуженог пржења масти при ниским температурама. Кување на овај начин код куће је такође могуће, јер је довољно да се добије кухињски термометар и пар патка, које ћемо даље припремити у рецепту.
Дуцк лег цонфинити под наранџастим сосом - рецепт
Састојци:
За патку:
- соли - 3 тбсп. кашике;
- бели лук - 4 каранфилића;
- шљунак - 1 комад;
- мајчина душица - 6 грана;
- патке - 4 комада;
- пачева маст - 4 тбсп.
За сос:
- бело вино - 2 предмета;
- дробљен бели лук - 1 тбсп. кашика;
- нарибани ђумбир - 1 тбсп. кашика;
- шљунак - 2 комада;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- соја сос - 1 тбсп. кашика;
- сок од поморанџе - 1 комад;
- вински сир - 2 тбсп. кашике;
- маслац - 2 тбсп. кашике;
- наранџа - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Једну жлицу соли улије се у широку пластичну посуду и стави ноге у један слој. Посути ноге с белим луком, сецканим луком и листовима тимијана. Марина стопала са сувом мјешавином око 1-2 сата у фрижидеру.
Пећ се загрева на 121 ° Ц. У лонцу, растопите патке, очистите суву мешавину са ногу за ливање, а затим их поставите у дубоку посуду за печење. Напуните ноге масноћом тако да их потпуно покрију. Припремите конфит на сталној температури 3-5 сати или док месо не напусти кост. Спремна патка је лагано хладна.
За сос мешати вино с сирћетом, белим луком, сецканим луком и ђумбиром. Сеску ставимо на спору ватру и кува док се не упали на пола. Додајте супу од бујон, соја сос, зест и поново испарите на пола.
Залијемо патку са дебелим сосом непосредно прије служења.
Дуцк цонфи - рецепт
Састојци:
- со - 50 г;
- црни бибер - 8 грашка;
- смрча - 8 јагода;
- мајчина душица - 4 гране;
- лишће од лова - 3 комада;
- патке - 4 комада;
- Дуцк масти - 2 кг.
Припрема
Сипајте сољу, бибер, бринове јабуке, листове тимијана, ломљеног ломила и ставите их у контејнер. Посуђите суву мешавину с ногама за патке и оставите их да маринирају за један дан. Након истека времена загревамо рерну на 110 ° Ц. Пачне ноге су очишћене од вишка соли и стављају дубоку посуду за печење. Напуните ноге растопљеном масном да их потпуно покрију. Ноге припремамо 3 сата, а затим их померите на врућу тањир и пржите до златне боје.